Limepannacotta med ananas, rostade nötter och vit choklad

Fräsch pannacotta med lime och kvarg där ananasen fått lite hetta av chili. Laga i förväg så blir det mer tid att umgås. Detta recept är skapat av Jimmi Eriksson, Årets kock 2016.

Ingredienser

Limepannacotta:

Gelatinblad	1
Arla Ko® Syrad grädde	2 dl
Strösocker	1½ msk
Lime	rivet skal av 1
Arla Köket Kesella® Kvarg	250 g

Karamelliserad ananas:

Ananas	½
Färsk röd chili	½
Strösocker	2 dl
Lime	saften av 1

Rostade nötter och vit choklad:

Macadamianötter	100 g
Vit choklad	100 g

Gör så här

Limepannacotta:

Lägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 min.
Koka upp syrad grädde, socker och limeskal. Dra av från värmen och rör i gelatinbladet.
Låt svalna något. Rör ner kvargen i gräddblandningen till en slät smet.
Fördela smeten i portionsglas, ställ i kyl att stelna minst 2 tim.

Karamelliserad ananas:

Skala och skär bort den hårda mittdelen på ananasen och skär i små bitar. Dela, kärna ur och finhacka chilin.
Smält sockret i en kastrull och rör tills det har en gyllenbrun färg. Lägg ner ananas och chili i kastrullen och låt sjuda ca 10 min.
Låt ananasen kallna i lagen och tillsätt limesaft.