Limecheesecake med jordgubbstopping

Name: Limecheesecake med jordgubbstopping
Prep time: 30 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 8 port
Ingredients: 15 digestivekex fullkorn; 75 g Svenskt Smör från Arla®; 500 g Arla Köket® Kesella® kvarg 7%; 2 dl Arla Köket® Crème fraiche; 3 ägg; 1 dl strösocker; 1 msk vaniljsocker; finrivet skal av 1 lime; 1½ gelatinblad; 250 g frysta jordgubbar; 1 dl vatten; 1 msk strösocker; pressad saft av 1 lime

Cheesecake med smak av lime och med härlig jordgubbstopping - en oslagbar kombination!

Ingredienser

Digestivekex fullkorn	15
Svenskt Smör från Arla®	75 g

Fyllning:

Arla Köket® Kesella® kvarg 7%	500 g
Arla Köket® Crème fraiche	2 dl
Ägg	3
Strösocker	1 dl
Vaniljsocker	1 msk
Lime	finrivet skal av 1

Topping:

Gelatinblad	1½
Frysta jordgubbar	250 g
Vatten	1 dl
Strösocker	1 msk
Lime	pressad saft av 1

Gör så här

Sätt ugnen på 175° eller 160° varmluft.
Krossa eller mixa kexen fint. Smält smöret och rör ner smulorna.
Tryck ut blandningen på botten i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Grädda i mitten av ugnen ca 7 min, tills kexsmulorna är gyllene och doftar rostat.
Vispa ihop kvarg, crème fraiche och ägg till en jämn smet. Tillsätt socker, vaniljsocker och limeskal.
Häll smeten i formen och grädda ytterligare 35- 40 min. Cheesecaken är klar när kanterna är fasta men mitten fortfarande dallrar lite lätt. Du kan även testa med en termometer, om den visar 70–75° är kakan klar. Låt kakan kallna.
Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten 5 min.
Sjud jordgubbar, vatten, socker och limesaft ca 5 min i en liten kastrull.
Sila från jordgubbarna och häll tillbaka spadet i kastrullen.
Lyft upp gelatinet ur vattnet och smält gelatinet i det varma spadet under omrörning. Låt spadet svalna innan den försiktigt hälls över kaka.
Låt stål i kyl minst 2 tim innan servering.