Årets rätt 2025 – långbakad lammtaco med kryddor från hela världen

Med Årets Rätt 2025 vill jag inspirera till matlagning som samlar människor och skapar gemenskap i köket. Att laga mat tillsammans är ett fantastiskt sätt att knyta band och skapa minnen. Genom att laga Årets Rätt 2025 vill jag inspirera till lekfullhet och nyfikenhet – en taco kan passa alla, bara man vågar testa sig fram. Jag vill utmana det svenska folket att våga testa nya saker, laga mer mat och ha kul i köket! - Michael Andersson, Årets Kock 2024.

Ingredienser

Lamm:

Lammbog med ben, lammstek, lammframdel eller lammbringa	600 g
Arla Köket® Smör- & rapsolja	2 msk

Lammrub del 1:

Svartpepparkorn	2 msk
Hel spiskummin	1½ msk
Fänkålsfrön	1½ msk
Korianderfrön	1 msk
Hel kryddnejlika	1 tsk

Lammrub del 2:

Paprikapulver	1 msk
Vitlökspulver	1 msk
Torkad oregano	1 msk
Rökt paprikapulver	2 tsk
Lökpulver	2 tsk
Persillade	2 tsk
Flingsalt	1 msk

Marinad:

Färska gröna jalapeño	2
Liten silverlök	1
Vitlöksklyftor	10
Tomater	2
Vatten	1 liter
Salt	2 tsk
Chipotlepasta	1 msk

Gryta:

Silverlökar	2
Tomater	2
Vitlöksklyftor	10
Arla Köket® Smör- & rapsolja	2 msk
Tomatpuré	1 msk
Färsk timjan	4 kvistar
Lagerblad	4
Rosmarinkvist	1
Färsk koriander	1 kruka
Kanelstång	1
Kycklingbuljong	2 tärningar
Apelsinjuice	4 dl
Ljus öl	33 cl
Lime, finrivet skal	2
Apelsin, finrivet skal	1
Vatten	ingen enhet

Salsa:

Färsk grön jalapeño	1
Rött äpple	½
Silverlök	½
Vitlöksklyftor	5
Tomat	1
Vatten	5 dl
Flingsalt	1 msk
Färsk persilja	½ kruka
Färsk koriander	½ kruka
Grön tabasco	½ msk
Äppelcidervinäger	1 msk
Strösocker	1 tsk

Pico de gallo:

Tomater	3
Liten silverlök	1
Färsk grön jalapeño	1
Färsk koriander	1 kruka
Lime, finrivet skal och saft	2
Strösocker	1 tsk
Salt	2 krm

Till servering:

Arla Köket® Smetana	2 dl
Små tortillabröd	8
Ätbara blommor	ingen enhet

Gör så här

Dag 1 - lamm:

Köttet behöver inte putsas. Hetta upp smör- & rapsolja i en stekpanna. Bryn köttet runtom tills det får fin stekyta.
Ställ åt sidan medan du förbereder kryddblandningen.

Dag 1 - lammrub:

Rosta alla kryddor i del 1 i en torr stekpanna på medelvärme tills de börjar dofta gott. Lägg i en mixerbunke till en matberedare.
Tillsätt ingredienserna i del 2. Mixa till en jämn kryddblandning.
Massera in rubben ordentligt på lammet. Täck över köttet och låt vila i kylen minst 4 timmar, helst över natten.

Dag 1 - marinad:

Halvera jalapeño och ta ur kärnorna. Skala lök och vitlök. Klyfta löken, behåll vitlöksklyftorna hela. Klyfta tomaterna.
Koka upp vatten med salt. Lägg ner jalapeño, lök, tomat och vitlök. Ta kastrullen från värmen och låt stå och dra ca 10 min.
Sila bort vattnet. Mixa de kokta ingredienserna tillsammans med chipotlepastan till en slät marinad. Ställ kallt över natten.

Dag 1 - salsa: Går även bra att göra dag 2.

Dela jalapeño och äpple och ta bort kärnhusen. Skala lök och vitlök. Skär i mindre bitar. Klyfta tomaten.
Koka upp vatten med salt i en kastrull. Lägg ner jalapeño, äpple, lök, vitlök, tomat och örter i det kokande vattnet. Ta kastrullen från värmen. Låt stå ca 10 min.
Sila bort vattnet. Mixa ingredienserna till en slät salsa. Smaka upp med tabasco, vinäger och socker. Häll upp salsan i en burk med lock och ställ kallt.

Dag 2 - gryta:

Sätt ugnen på150° eller 130° varmluft.
Skala och skiva löken. Skiva tomaterna. Skala vitlöksklyftorna, behåll dem hela.
Hetta upp smör- & rapsolja i en ugnstålig gjutjärnsgryta eller kastrull på låg värme. Fräs tomatpurén i grytan i 2-3 min.
Tillsätt löken och stek den mjuk. Fördela den sedan jämnt i botten av grytan. Lägg på ett lager tomatskivor och tillsätt vitlöksklyftor, timjan, lagerblad, rosmarin, koriander och kanelstång.
Lägg ner det kryddade köttet. Smula ner buljongen. Häll på marinaden, apelsinjuice, öl och finrivet skal av lime och apelsin. Fyll på med vatten så att köttet täcks.
Täck grytan med lock låt stå i ugnen ca 4 timmar, köttet är klart när det enkelt släpper från benet eller är riktigt mört. Vid behov, låt grytan stå ytterligare 30 min, eller tills köttet släppt.
När köttet är klart, ta upp det från spadet och låt det vila i en ugnsform.
Ställ grytan på spisen och koka ihop spadet tills hälften återstår.
Ta ur kanelstången ur grytan. Använd en mixerstav för att mixa alla ingredienser som är kvar i grytan till en slät sås.
Smaka av med salt, peppar och ev lite socker vid behov. Lägg sedan tillbaka köttet i grytan.

Dag 2 - pico de gallo:

Dela tomaterna och skrapa ur kärnhusen. Skala och finhacka löken.
Tärna tomat och jalapeño smått och hacka koriandern.
Blanda allt i en skål tillsammans med limeskal, limesaft, socker och salt.

Servering av Årets rätt 2025:

Använd en tång för att lossa köttet från benet. Dela köttet i mindre bitar.
Bred smetana på tortillabröden. Fyll på med lamm, den smakrika såsen från grytan, salsa och pico de gallo. Toppa med ätbara blommor.
Njut av din underbara lammtaco!

Näringsvärden, per port

Energi:

970 kcal

	Energidistribution %	Näringsvärden per port
Fiber:	-	13,9 g
Protein:	18,9 %	45,2 g
Fett:	43,5 %	47,6 g
Kolhydrater:	36,5 %	87,2 g

Andra liknande recept

Fler recept

https://www.arla.se/recept/langbakad-lammtaco-barbacoa-med-kryddor-fran-hela-varlden-/