Lammlägg

• Salta och peppra runt om lammläggen.
• Skala gul lök och skär i klyftor. Skala vitlöksklyftorna och mosa lätt. Skär paprika, aubergine och zucchini i jämnstora bitar. Halvera tomaterna.
• Hetta upp smör i en stor kastrull. Bryn lammläggen runt om tills de får fin färg. Ta upp läggen och lägg åt sidan.
• Stek lök och grönsaker i samma kastrull i ca 5 min, tills de får fin färg. Tillsätt tomatpuré, rosmarin och timjan. Fräs ytterligare 3 min.
• Häll i vinet och låt koka ner tills hälften återstår. Lägg i lammläggen.
• Tillsätt vatten och smulad buljong. Låt sjuda under lock ca 2,5 timmar, tills köttet är mört och faller isär.
• Dra av köttet från benen. Sila av vätskan som skapats när du tillagad lammläggen. Spara 5 dl av vätskan och ge den ett uppkok.
• Blanda majsstärkelse med vatten. Vispa ner redningen i den kokande vätskan. VIspa konstant tills såsen tjocknar. Häll såsen över lammläggen och grönsakerna.

Sallad:

• Skär fänkålen tunt med en mandolin eller för hand.
• Blanda fänkål med rucola i en salladsskål. Pressa över citronsaft, ringla över olivolja, salt och svartpeppar. Ställ åt sidan fram till servering.

Krämig polenta:

• Gör den krämiga polentan precis innan servering då den snabbt blir stabbig. Börja med att koka upp vatten i en kastrull. Vispa i polentan och sänk värmen. Sjud på svag värme under omrörning i ca 3 min.
• Tillsätt smör och riven pecorino i polentan. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera direkt till lammläggsgrytan och salladen.