Klassisk carbonara utan grädde

Pasta alla carbonara är en klassisk pastarätt från Rom, älskad för sin krämighet och djupa smak – helt utan grädde. I det traditionella receptet används bara några få ingredienser: äggulor, Pecorino Romano, svartpeppar och lufttorkat fläsk som pancetta eller den ännu mer autentiska guanciale. Varken vitlök eller grädde ingår – rätten bygger på enkelhet och råvarornas rena smaker. Det här är den äkta italienska carbonaran, precis som den lagas i Rom.

Ingredienser

Spaghetti, gärna fullkorn	360 g
Pancetta eller guanciale	300 g
Olivolja	1 msk
Äggulor	4
Ägg	1
Finriven Falbygdens® Pecorino romano eller en blandning av pecoroni och parmesan	100 g
Nymalen svartpeppar
Salt

Gör så här

Koka pastan al dente i rikligt saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Spara cirka 1 dl av pastavattnet innan du häller av.
Skär pancetta eller guanciale i små tärningar. Stek dem knapriga i olivolja på medelvärme. Ta från värmen men låt pancettan vara kvar i pannan.
Vispa samman äggulor, ägg, finriven pecorino och rikligt med nynmalen svartpeppar i en skål. Ställ åt sidan.
Lägg väl avrunnen pasta i stekpannan med pancetta. Tillsätt ägg- och ostblandningen och rör snabbt ihop på eftervärme. Späd med ca 1 dl av det sparade pastavattnet tills såsen blir krämig. Smaka av med salt.
Toppa gärna med extra ost och rikligt med nymalen svartpeppar. Servera direkt.

Näringsvärden, per port

Energi:

815 kcal

	Energidistribution %	Näringsvärden per port
Fiber:	-	2,8 g
Protein:	15,9 %	31,8 g
Fett:	51,6 %	47,6 g
Kolhydrater:	32,5 %	65,2 g

Upptäck fler recept: Carbonara

Fler recept