Kalkonlår i ugn med gräddsås

Q: Hur vet man att kalkonlåret är klart?

Det säkraste sättet att ta reda på om kalkonlår är klara är att testa köttets innertemperatur med en termometer, visar den mellan 72°–75° vid den tjockaste delen är den klar. Du kan även kolla till köttsaften, den ska vara klar i färgen och inte rosa eller röd.

Q: Vilka kryddor passar bäst till kalkonlår?

Till kalkonlår är det gott med klassiska kryddor och örter så som timjan, rosmarin och/ eller persilja. Det är även gott med juliga kryddor som kryddpeppar och enbär.

Q: Varför blir kalkonlåret torrt?

Om dina kalkonlår blir torra beror det ofta på en kombination mellan för hög värme och för lång tillagningstid. Kalkon är dessutom ett magrare kött än t.ex. kyckling, vilket gör att du kan behöva tillsätta mer fett för att få det saftigt.

Saftiga kalkonlår i ugn serveras allra bäst med en krämig gräddsås gjord på matlagningsgrädde. Med en skvätt soja och lite äppelmos blir gräddsåsen dessutom extra god. Servera kalkonlår i ugn med kokt potatis, kokta morötter och broccoli som slungas med smör och persilja. En god och mättande måltid perfekt till vardag eller helg.

Ingredienser

Potatis	900 g

Kalkonlår i ugn med gräddsås:

Rapsolja	1 msk
Kalkonlårfiléer	500 g
Salt	½ tsk
Svartpeppar	½ tsk
Torkad timjan	1 tsk
Arla Köket® Matlagningsgrädde	4 dl
Majsstärkelse	½ msk
Iskallt vatten	2 msk
Äppelmos	1½ msk
Kinesisk soja	½ tsk
Svartpeppar	½ tsk

Till servering:

Morot	250 g
Broccoli	250 g
Salt	½
Svenskt Smör från Arla®	25 g
Grovhackad bladpersilja	1 msk

Gör så här

Sätt ugnen på 175° eller 160° varmluft.
Skala potatisen och koka i lättsaltat vatten.

Kalkonlår i ugn med gräddsås:

Hetta upp rapsolja i en stekpanna.
Gnid in salt, svartpeppar och torkad timjan i kalkonlåret. Stek låret runt om i stekpannan tills de får en gyllenbrun färg. Lägg över i en ugnsfast form.
Tillaga klart i ugnen tills de har en innertemperatur på 72°, ca 30 min beroende på hur stort låret är.
Vispa ur stekpannan som du stekte låren i med grädde. Ge såsen ett uppkok och sjud i ca 3 min.
Vispa ihop majsstärkelse med kallt vatten. Vispa ner redningen i såsen samtidigt som den sjuder. Låt såsen koka ihop till önskad konsistens.
Tillsätt äppelmos, soja och svartpeppar när såsen är krämig.

Till servering:

Skala morötterna och skär i stavar. Skär ner broccolin i små buketter.
Lägg morotsstavarna i en kastrull och täck med vatten och salt. Koka upp vattnet och låt morötterna koka i 3 min. Häll ner broccolin i kokvattnet och koka i ytterligare 3 min, tills grönsakerna är mjuka rakt igenom men har sin spänst kvar.
Häll av vattnet från grönsakerna och tillsätt smör och grovhackad persilja. Blanda runt.
Tranchera kalkonlåret i tunna skivor. Servera kalkonlår i ugn med gräddsås, kokt potatis och kokta grönsaker.