Kalkoncarpaccio med groddar

Name: Kalkoncarpaccio med groddar
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 port
Ingredients: 600 g kalkonfilé; 1 tsk salt; 1 krm svartpeppar; 2 salladslökar; 6 kumquats; 2 dl Kvibille® Riven ost cheddar; 2 dl groddar; 1 äggula; 1 dl Arla Köket® Smör-&rapsolja oliv; 1 pressad vitlöksklyfta; 1 msk citronsaft; salt och peppar

Ljuvlig carpaccio på lövtunna, saftiga kalkonskivor i sällskap av smakrik vitlöksdressing och lagrad ost.

Ingredienser

Kalkonfilé	600 g
Salt	1 tsk
Svartpeppar	1 krm
Salladslökar	2
Kumquats	6
Kvibille® Riven ost cheddar	2 dl
Groddar	2 dl

Dressing:

Äggula	1
Arla Köket® Smör-&rapsolja oliv	1 dl
Pressad vitlöksklyfta	1
Citronsaft	1 msk
Salt och peppar

Gör så här

Börja med dressingen. Lägg äggulan i en skål. Vispa i smör-&rapsolja först droppvis och sedan i en fin stråle. Smaksätt med vitlök, citronsaft, salt och peppar.
Sätt ugnen på 150° eller 135° varmluft.
Salta och peppra köttet. Stek i mitten av ugnen till 70° innertemperatur, ca 30 min. Låt kallna.
Skär kött, salladslök och kumquat i riktigt tunna skivor.
Lägg köttet på ett fat, ringla överdressing, strö över ost och lägg på salladslök, kumquat och groddar.