Jordärtskocka med smörstekt kyckling

Name: Jordärtskocka med smörstekt kyckling
Total time: 1 h
Yield: 4 port
Ingredients: 8 jordärtskockor ca 300 g; ½ dl pressad citronsaft; ½ dl strösocker; ½ dl vatten; 200 g kycklinglår med skinn; 1½ dl rapsolja; 100 g Svenskt Smör från Arla®; 1 äggula; 1 tsk dijonsenap; 1 krm salt; 1 tsk champagnevinäger; 1 tsk soja; 1 vitlöksklyfta; 1 ask krasse

Här tillagas den smakrika jordärtskockan på två sätt; syltade i en syrlig citronlag och krispigt friterade i olja. Skockornas smak gifter sig fantastiskt med den smörrostade kycklingen och en majonnäs med smak av fransk senap.

https://www.arla.se/recept/jordartskocka-med-smorstekt-kyckling/

Gör så här

Sätt ugnen på 175° eller 160° varmluft.
Tvätta eller skala jordärtskockorna. Strimla 2 av dem tunt.
Koka upp citronsaft, socker och vatten. Lägg i strimlorna av jordärtskocka och koka på svag värme 1-2 min. Låt svalna i lagen.
Baka resten av skockorna i mitten av ugnen tills de är mjuka, ca 25 min. Låt svalna och dela dem på mitten. Stek eller fritera i olja vid servering.

Ta bort skinnet från kycklinglåren. Stek skinnet krispigt i rapsoljan. Mixa oljan med skinnet och låt svalna.
Blanda äggula och senap i en skål. Tillsätt oljan under kraftig vispning i en fin stråle. Vispa tills majonnäsen är tjock. Smaka av med salt, vinäger och soja.
Lägg kycklinglår och smör i en ugnssäker form och stek i mitten av ugnen ca 30 min. Köttet ska gå lätt att dra isär.
Riv vitlöken och lägg i formen. Stek ytterligare 3-5 min. Låt svalna något.
Hacka kycklinglåren och blanda med smöret och vitlöken. Smaka av med salt.
Klipp smörgåskrassen. Toppa de friterade skockorna med kycklinglår, syltad skocka och krasse. Servera med majonnäsen.