Jollofrice

Name: Jollofrice
Prep time: 1 h 45 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4 port
Cuisine: Afrikansk
Ingredients: 4 dl basmatiris; 2 rödlökar; 2 tomater; 1 röd paprika; 4 morötter; 2 vitlöksklyftor; 10 cm färsk ingefära; 1 färsk röd chili eller habanero; 25 g Svenskt Smör från Arla®; 4 kycklingben; 1 tsk salt; 3 msk tomatpuré; 5 3 dl vatten; ½ msk curry; 1 tsk kummin; 1 kruka färsk koriander, till servering

Jollofrice är en klassisk västafrikansk risrätt med fyllig smak av tomat, chili och aromatiska kryddor. Rätten tillagas i många olika varianter beroende på land och familjetradition. I denna version kombineras riset med kyckling, morot och paprika för en färgstark och mättande måltid. Toppa med färsk koriander vid servering för extra fräschör och smak.

Ingredienser

Basmatiris	4 dl
Rödlökar	2
Tomater	2
Röd paprika	1
Morötter	4
Vitlöksklyftor	2
Färsk ingefära	10 cm
Färsk röd chili eller habanero	1
Svenskt Smör från Arla®	25 g
Kycklingben	4
Salt	1 tsk
Tomatpuré	3 msk
Vatten	5 3 dl
Curry	½ msk
Kummin	1 tsk

Färsk koriander, till servering	1 kruka

Gör så här

Lägg riset i kallt vatten i 2 timmar.
Skala och klyfta rödlöken. Grovhacka tomaterna. Skär paprikan i 4 bitar. Skala och skär morötterna i grova bitar.
Skala och skiva vitlök och ingefära. Skiva chilin.
Hetta upp smör i en stekpanna. Bryn kycklingen runtom. Salta. Lägg över kycklingen i en stekgryta eller rymlig kastrull.
Fräs tomatpuré, rödlök, tomat, paprika, morot, vitlök, ingefära och chili i stekpannan ca 5 min. Lägg över i grytan.
Häll på vatten. Krydda med curry och kummin. Låt sjuda ca 1 timme med lock.
Plocka upp kyckling, morötter och paprika. Håll gärna detta varmt i ugnen till servering.
Mät upp och mixa buljongen som är kvar, det ska vara 6 dl (vid 4 port). Tillsätt mer vatten om det behövs. Häll tillbaka buljongen i kastrullen.
Häll av riset och häll ner det i buljongen. Låt sjuda på svag värme under lock ca 20 min. Riset ska ej bli grötigt och överkokt.
Servera jollofrice med kyckling och grönsaker. Toppa med grovhackad koriander.