Hjortstek med risotto och portvinssky

Name: Hjortstek med risotto och portvinssky
Total time: 2 h
Yield: 6 port
Ingredients: 1 kg benfri hjortstek; 1 tsk salt; 1 krm svartpeppar; 1 dl vatten; 250 g broccolibuketter; 200 g palsternacka; 1 rödlök; 1 msk Arla Köket® Smör- & rapsolja; 2½ dl grötris; 6½ dl vatten; 1 tsk salt; 1½ dl Arla Köket® Matlagningsgrädde; 1½ dl Kvibille® Riven ost cheddar; sky; köttbuljong; 2½ msk portvinsgelé; 3 msk Svenskt Smör från Arla® Osaltat, rumsvarmt

Hjortstek, eller annat vilt, blir enkelt till en underbar middag. Servera steken med krämig risotto och mustig portvinssky.

https://www.arla.se/recept/hjortstek-med-risotto-och-portvinssky/

Gör så här

Sätt ugnen på 175° eller 160° varmluft.
Lägg steken i en ugnssäker form. Salta och peppra den runtom. Stick in en köttermometer så att spetsen kommer mitt i stekens tjockaste del. Häll vattnet vid sidan av steken.
Stek i nedre delen av ugnen tills termometern visar 75°, 1 ½ - 2 tim, beroende på stekens form. Ös steken par gånger under tiden med stekskyn.
Förbered under tiden grönsakerna till risotton. Skär broccolin i mindre bitar. Skala och tärna palsternacka och lök.
Ta ut den färdiga steken. Täck med folie och låt vila medan tillbehören görs i ordning. Täck med folie och låt vila medan tillbehören görs i ordning.
Höj ugnsvärmen till 225° eller 200° varmluft.
Lägg grönsakerna på en plåt. Ringla över smör-&rapsolja. Rosta i mitten av ugnen 15-20 min.
Fräs riset i smör- &rapsolja i en kastrull. Tillsätt vatten och salt och låt koka under lock på svag värme ca 15 min. Tillsätt grädden och låt sjuda ytterligare 5 min.
Ta från värmen och rör ner osten. Blanda försiktigt ner de rostade grönsakerna.
Sila ner sky i en kastrull och späd med buljong till ca 3 dl. Rör ner portvinsgelén, låt koka upp och rör tills gelén smält.
Ta kastrullen från värmen och låt skyn svalna något. Vispa ner smöret i klickar.
Skär steken i tunna skivor. Servera med risotto och portvinssky.

Klart!

Ingredienser

Benfri hjortstek	1 kg
Salt	1 tsk
Svartpeppar	1 krm
Vatten	1 dl

Risotto:

Broccolibuketter	250 g
Palsternacka	200 g
Rödlök	1
Arla Köket® Smör- & rapsolja	1 msk
Grötris	2½ dl
Vatten	6½ dl
Salt	1 tsk
Arla Köket® Matlagningsgrädde	1½ dl
Kvibille® Riven ost cheddar	1½ dl