Havets Wallenbergare

Havets Wallenbergare är en festlig fiskrätt som bjuder på både elegans och klassiska smaker. De saftiga fiskwallenbergarna serveras med krämigt potatismos, brynt smör, gröna ärter och pepparrotskräm som tillsammans skapar en härlig smakbalans. En uppskattad middagsrätt som passar perfekt till helgen, bjudningen eller andra tillfällen när du vill laga något extra gott och imponerande.

Ingredienser

Potatismos:

Mjölig potatis	900 g
Arla Ko® Standardmjölk	2 dl
Salt	½ tsk

Wallenbergare:

Torskfilé, kylskåpskall	400 g
Salt	1 tsk
Nymalen svartpeppar	2 krm
Ägg, kylskåpskallt	1
Arla Ko® Vispgrädde, kylskåpskall	2 dl
Dill, finhackad	2 msk
Citron, finrivet skal	1
Ströbröd	2 dl
Svenskt Smör från Arla®, till stekning	25 g

Till servering:

Frysta gröna ärter	250 g
Svenskt Smör från Arla®	100 g
Färsk pepparrot	ca 25 g
Dillvippor	4

Gör så här

Potatismos:

Skala potatisen och skär i bitar. Koka den mjuk i lättsaltat vatten 10-15 min.
Häll av vattnet och pressa potatisen genom purépress eller mosa med en stöt direkt i kastrullen. Värm mjölk i en liten kastrull. Blanda den varma mjölken med potatisen. Smaka av med salt och svartpeppar. Rör moset luftigt.

Wallenbergare:

Skär fisken i bitar. Lägg fisk, salt, svartpeppar och ägg i en mixerbunke. Mixa till en slät färs.
Tillsätt grädden i en tunn stråle under mixning. Mixa till en slät smet. Vänd i finhackad dill och citronskal.
Häll ströbröd i en djup tallrik. Forma smeten till 4 wallenbergare med blöta händer. Vänd i ströbrödet. Låt vila ca 5 min.
Hetta upp smör i en stekpanna. Stek wallenbergarna krispiga och gyllene på låg till medelvärme, 3-4 min per sida eller tills innertemperaturen är 52˚.

Brynt smör:

Lägg smöret i en kastrull och smält det på hög värme.
Fortsätt värma smöret under vispning tills det har en gyllenbrun färg och nötig doft.
Det är viktigt att vispa så att inte mjölksocker och proteiner bränns. Använd gärna en termometer. Smöret är perfekt brynt vid 125°.
Ta av från värmen och häll över i en liten skål så värmen avstannar.

Servering:

Värm ärterna enligt anvisning på förpackningen. Skär citronen i klyftor.
Lägg upp potatismos på tallriken, placera wallenbergarna ovanpå, ringla brynt smör över och riv över färsk, skalad pepparrot. Servera med gröna ärter, citronklyftor och dillvippor.