Gratinerade pilgrimsmusslor med mandel och löjrom

Name: Gratinerade pilgrimsmusslor med mandel och löjrom
Yield: 4 port
Ingredients: 4 pilgrimsmusslor; 2 dl Arla Ko® Syrad grädde; 25 g Svenskt Smör från Arla®; ½ dl mandelspån; saft av ½ citron; 2 skivor levainbröd, tunna; 1 msk olivolja; 80 g löjrom; 1 fänkål; färsk körvel; färsk dill; ½ dl ättiksprit 12%; 1 dl strösocker; 1½ dl vatten

Imponera på gästerna med en lyxig förrätt med smörig mandelsås, krispigt bröd och salt löjrom. Du kan förbereda rätten fram till gratineringen. Receptet är skapat av Johan Backeus, Årets kock 2017.

Ingredienser

Pilgrimsmusslor	4
Arla Ko® Syrad grädde	2 dl
Svenskt Smör från Arla®	25 g
Mandelspån	½ dl
Citron	saft av ½
Levainbröd, tunna	2 skivor
Olivolja	1 msk
Löjrom	80 g
Fänkål	1
Färsk körvel
Färsk dill

Ättikslag:

Ättiksprit 12%	½ dl
Strösocker	1 dl
Vatten	1½ dl

Gör så här

Sätt ugnen på 250° eller 225° varmluft.
Skär varje pilgrimsmussla i 3 skivor och salta lätt.
Rosta mandelspånen i en kastrull och tillsätt syrad grädde. Mixa i smöret med mixerstav och smaka av med citron.
Rosta brödet mitt i ugnen med lite olja och salt.
Koka upp ingredienserna till ättikslagen. Skiva fänkålen tunt, gärna på mandolin, och lägg ner den i ättikslagen.
Fördela pilgrimsmusslorna i portionsformar och toppa med mandelsåsen. Gratinera i ugnen tills ytan är gyllene, 5-10 min. Toppa med fänkål, löjrom, bröd och örter.