Räkröra med sparris
Gratinerade pilgrimsmusslor med mandel och löjrom
Imponera på gästerna med en lyxig förrätt med smörig mandelsås, krispigt bröd och salt löjrom. Du kan förbereda rätten fram till gratineringen. Receptet är skapat av Johan Backeus, årets kock 2017.
Ingredienser
Antal portioner
- 4 pilgrimsmusslor
-
2 dl Arla Köket® syrad grädde 30%
-
25 g Arla® Svenskt Smör
- ½ dl mandelspån
- saft av ½ citron
- 2 skivor levain, tunna
- 1 msk olivolja
- 80 g löjrom
- 1 fänkål
- färsk körvel
- färsk dill
Ättikslag:
- ½ dl ättiksprit 12%
- 1 dl strösocker
- 1½ dl vatten
Gör så här
Gör så här
- Sätt ugnen på 250°.
- Skär varje pilgrimsmussla i 3 skivor och salta lätt.
- Rosta mandelspånen i en kastrull och tillsätt syrad grädde. Mixa i smöret med mixerstav och smaka av med citron.
- Rosta brödet mitt i ugnen med lite olja och salt.
- Koka upp ingredienserna till ättikslagen. Skiva fänkålen tunt, gärna på mandolin, och lägg ner den i ättikslagen.
- Fördela pilgrimsmusslorna i portionsformar och toppa med mandelsåsen. Gratinera i ugnen tills ytan är gyllene, 5-10 min. Toppa med fänkål, löjrom, bröd och örter.
Näringsvärden, per port
- Energi: 470 kcal
- Protein: 12 g
- Kolhydrater: 10 g
- Fett: 43 g
Provlagat av Arla Köket
Skriv ut
Källa:
Arla Köket 4 2017