Fylld zucchini

Name: Fylld zucchini
Total time: 45 min
Yield: 4 port
Ingredients: 2 zucchini; 1 tsk olivolja; ½ tsk salt; 2 vitlöksklyftor; 250 g champinjoner; 1 tsk olivolja; 1 tsk harissa; 2 tsk malen spiskummin; 150 g Apetina® Vitost 20%; 1 kruka färsk basilika; 1 citron, finrivet skal; 1 dl hackade cashewnötter; 1 dl färskriven parmesanost; 1 dl panko; 3½ dl couscous; 1 dl färska örter, grovhackade; 2 dl Arla Köket® Turkisk yoghurt 10%

Fylld zucchini är en smakrik vegetarisk rätt. Zucchinin är fylld med vitlöks- och harissastekt svamp, cashewnötter, vitost och basilka. De toppas med parmesan och panko innan de gratineras. Serveras sedan med couscous och sval yoghurt.

Ingredienser

Zucchini	2
Olivolja	1 tsk
Salt	½ tsk
Vitlöksklyftor	2
Champinjoner	250 g
Olivolja	1 tsk
Harissa	1 tsk
Malen spiskummin	2 tsk
Apetina® Vitost 20%	150 g
Färsk basilika	1 kruka
Citron, finrivet skal	1
Hackade cashewnötter	1 dl
Färskriven parmesanost	1 dl
Panko	1 dl

Till servering:

Couscous	3½ dl
Färska örter, grovhackade	1 dl
Arla Köket® Turkisk yoghurt 10%	2 dl

Gör så här

Sätt ugnen på 225° eller 210° varmluft.
Skär varje zucchinin i 4 bitar. Gröp ur mitten av zucchinin med en tesked eller en liten vass kniv. Lägg det åt sidan.
Lägg zucchinin i en form med bakplåtspapper. Ringla över olivolja och salta. Tillaga i mitten av ugnen ca 10 min.
Finhacka under tiden zucchinikött, vitlök och champinjoner. Hetta upp olivolja i en stekpanna. Fräs allt tillsammans med harissa och spiskummin ca 10 min.
Lägg i en skål och blanda med smulad vitost, hackad basilika, citronskal och cashewnötter.
Fyll zucchinin med röran. Blanda parmesan med panko. Strö över och tillaga mitt i ugnen ca 20 min.
Tillaga couscous enligt anvisning på förpackningen. Klyfta den använda citronen.
Servera ugnsbakad zucchini med couscous toppad med örter, yoghurt och citronklyfta.