Fylld zucchini

Fylld zucchini är en smakrik vegetarisk rätt som passar lika bra till vardags som vid festligare tillfällen. Zucchinin fylls med vitlöks- och harissastekt svamp, cashewnötter, vitost och basilika som tillsammans skapar en härlig kombination av smaker och texturer. Toppa med parmesan och panko för en gyllene, krispig yta. Servera med couscous och sval yoghurt för en komplett och balanserad måltid.

Ingredienser

Zucchini	2
Olivolja	1 tsk
Salt	½ tsk
Vitlöksklyftor	2
Champinjoner	250 g
Olivolja	1 tsk
Harissa	1 tsk
Malen spiskummin	2 tsk
Apetina® Vitost 20%	150 g
Färsk basilika	1 kruka
Citron, finrivet skal	1
Hackade cashewnötter	1 dl
Färskriven parmesanost	1 dl
Panko	1 dl

Till servering:

Couscous	3½ dl
Färska örter, grovhackade	1 dl
Arla Köket® Turkisk yoghurt 10%	2 dl

Gör så här

Sätt ugnen på 225° eller 210° varmluft.
Skär varje zucchinin i 4 bitar. Gröp ur mitten av zucchinin med en tesked eller en liten vass kniv. Lägg det åt sidan.
Lägg zucchinin i en form med bakplåtspapper. Ringla över olivolja och salta. Tillaga i mitten av ugnen ca 10 min.
Finhacka under tiden zucchinikött, vitlök och champinjoner. Hetta upp olivolja i en stekpanna. Fräs allt tillsammans med harissa och spiskummin ca 10 min.
Lägg i en skål och blanda med smulad vitost, hackad basilika, citronskal och cashewnötter.
Fyll zucchinin med röran. Blanda parmesan med panko. Strö över och tillaga mitt i ugnen ca 20 min.
Tillaga couscous enligt anvisning på förpackningen. Klyfta den använda citronen.
Servera ugnsbakad zucchini med couscous toppad med örter, yoghurt och citronklyfta.