Fänkålsbakad röding med råraka samt äpple- och pepparrotssmetana
Fin fiskgratäng
En klassisk fiskgratäng med luftigt mos spritsat runt kanterna och räkor på toppen. Sötmandel på toppen ger en god knaprighet till fiskgratängen.
Ingredienser
Antal portioner
- 600 g gösfilé
Potatismos:
- 700 g mjölig potatis
-
1½ dl Arla® mjölk
-
20 g Arla® Svenskt Smör
- 2 äggulor
- 2 krm salt
- 1 krm nymalen vitpeppar
- 200 g champinjoner
- 1 purjolök
-
1 msk Arla® Svenskt Smör
- 1½ dl torrt vitt vin
- 1 msk hackad färsk dragon
- 1 msk vetemjöl
-
2½ dl Arla Köket® vispgrädde
- rivet skal av ½ citron
- 1½ tsk salt
- 2 krm vitpeppar
- ½ dl grovhackad mandel
-
1 dl Kvibille® cheddar riven
Garnering:
- 200 g skalade räkor
- färsk dragon
Gör så här
Gör så här
Börja med moset. Skala och skär potatisen i bitar, koka den mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet. Värm mjölken och vispa ner den och smöret i potatisen till ett jämnt mos. Tillsätt äggulorna under vispning. Smaka av med salt och peppar. Lägg moset i en spritspåse, ev med tyll för fint mönster. Sätt ugnen på 200°. Skiva champinjoner och purjolök. Fräs dem i smör i en stekpanna. Tillsätt vin och dragon. Rör ut mjölet i lite av grädden. Vispa ner det i pannan. Tillsätt resten av grädden, citronskal, 1 tsk salt och peppar. Låt koka ihop på svag värme 2-3 min. Dela fisken i stora bitar och lägg i en smord ugnssäker form. Strö över ½ tsk salt. Häll såsen på fisken, strö över mandel och ost. Spritsa potatismoset runt fisken. Grädda i mitten av ugnen 25-30 min. Garnera med räkor och dragon.
Tips:
Det går bra att byta ut sötmandeln mot solroskärnor.
Näringsvärden, per Per port exklusive tillbehör
- Energi: 505 kcal
- Protein: 37 g
- Kolhydrater: 25 g
- Fett: 27 g
Provlagat av Arla Köket
Skriv ut
Källa:
Arla Köket kokbok Söndag 2012