Harissa är en stark tunisisk chilipasta. Den passar bra att använda till lamm, kyckling och grönsaksrätter. Blanda den gärna med lite crème fraiche, smetana eller gräddfil till en mildare dippsås.
Halvera paprikan och lägg med skalsidan upp i en ugnsform. Grilla högt upp i ugnen tills skalet är bränt, ca 20 min.
Koka upp vatten i en liten kastrull. Lägg ner ancho chilin och ta från värmen. Låt stå ca 20 min tills chilin är mjuk. Skär bort toppen på chilin och skrapa bort kärnorna. Dra av det brända skalet på paprikorna.
Lägg paprika och ancho chili i en mixerbunke. Tillsätt resterande ingredienser och mixa till en slät puré. Smaka av med salt.
Klart!
Förvara harissan i en glasburk och täck ytan med olivolja. Håller ca 5 dagar.