Dovhjort med jordärtskockskräm

Name: Dovhjort med jordärtskockskräm
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 port
Ingredients: 800 g dovhjortsfilé eller rådjursfilé; 1 tsk salt; 2 krm svartpeppar; 10 kvistar färsk timjan; 4 stora champinjoner; 1 msk Svenskt Smör från Arla®; 1 msk rapsolja; 75 g Kvibille® Riven ost Cheddar; 4 röda steklökar; ½ dl strösocker; ¾ dl pressad citronsaft; 700 g jordärtskockor; 3 dl Arla® vispgrädde; 75 g Kvibille® Riven ost Cheddar; 2 rödlökar; 2 msk Svenskt Smör från Arla®; 1 msk strösocker; 2 msk pressad citronsaft; 5 dl köttbuljong; 1 tsk majsstärkelse

60+ min Huvudrätt

Dovhjortsfilé med underbar kräm på jordärtskockor blir till en underbar kombination i denna lyxiga rätt. Syrliga, syltade lökar, en ljuvlig löksky och krispigt ostströssel toppar rätten.

Provlagat av Årets Kock

Gör så här

Ostströssel: Skiva och stek svampen hårt i smör och olja. Blanda med ost. Linda in i plastfolie, forma till en rulle och frys in.
Citronsyltad lök: Skala och dela steklökarna. Koka upp socker och citronsaft. Häll den varma lagen över lökarna och låt kallna.
Jordärtskockskräm: Skala jordärtskockorna och skär i bitar. Koka dem mjuka i grädden.
Lyft upp jordärtskockorna och mixa dem till en slät kräm tillsammans med osten. Späd med grädden lite i taget. Smaka av med salt.
Löksky: Skala och skiva lökarna. Bryn dem i olja. Tillsätt socker och låt karamellisera.
Slå på citronsaft och buljong, och koka ihop tills ca 3 dl återstår. Red med majsstärkelse utrört med lite vatten. Sila.
Sätt ugnen på 125°.
Putsa köttet fritt från senor, salta och peppra. Bryn köttet runt om i smör, lägg ner timjan mot slutet.
Stek i mitten av ugnen till 50° innertemperatur. Låt vila ca 10 min.
Skiva köttet och servera med jordärtskockskräm, löksky och syltad lök. Riv över den frysta osten och servera genast.