Dovhjort med jordärtskockskräm

Name: Dovhjort med jordärtskockskräm
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 port
Ingredients: 800 g dovhjortsfilé eller rådjursfilé; 1 tsk salt; 2 krm svartpeppar; 10 kvistar färsk timjan; 4 stora champinjoner; 1 msk Svenskt Smör från Arla®; 1 msk rapsolja; 75 g Kvibille® Riven ost cheddar; 4 röda små gula lökar; ½ dl strösocker; ¾ dl pressad citronsaft; 700 g jordärtskocka; 3 dl Arla Ko® Vispgrädde; 75 g Kvibille® Riven ost cheddar; 2 rödlökar; 2 msk Svenskt Smör från Arla®; 1 msk strösocker; 2 msk pressad citronsaft; 5 dl köttbuljong; 1 tsk majsstärkelse

Dovhjortsfilé med underbar kräm på jordärtskockor blir till en underbar kombination i denna lyxiga rätt. Syrliga, syltade lökar, en ljuvlig löksky och krispigt ostströssel toppar rätten.

Ingredienser

Dovhjortsfilé eller rådjursfilé	800 g
Salt	1 tsk
Svartpeppar	2 krm
Färsk timjan	10 kvistar

Ostströssel

Stora champinjoner	4
Svenskt Smör från Arla®	1 msk
Rapsolja	1 msk
Kvibille® Riven ost cheddar	75 g

Citronsyltad lök

Röda små gula lökar	4
Strösocker	½ dl
Pressad citronsaft	¾ dl

Jordärtskockskräm

Jordärtskocka	700 g
Arla Ko® Vispgrädde	3 dl
Kvibille® Riven ost cheddar	75 g

Löksky

Rödlökar	2
Svenskt Smör från Arla®	2 msk
Strösocker	1 msk
Pressad citronsaft	2 msk
Köttbuljong	5 dl
Majsstärkelse	1 tsk

Gör så här

Ostströssel: Skiva och stek svampen hårt i smör och olja. Blanda med ost. Linda in i plastfolie, forma till en rulle och frys in.
Citronsyltad lök: Skala och dela steklökarna. Koka upp socker och citronsaft. Häll den varma lagen över lökarna och låt kallna.
Jordärtskockskräm: Skala jordärtskockorna och skär i bitar. Koka dem mjuka i grädden.
Lyft upp jordärtskockorna och mixa dem till en slät kräm tillsammans med osten. Späd med grädden lite i taget. Smaka av med salt.
Löksky: Skala och skiva lökarna. Bryn dem i olja. Tillsätt socker och låt karamellisera.
Slå på citronsaft och buljong, och koka ihop tills ca 3 dl återstår. Red med majsstärkelse utrört med lite vatten. Sila.
Sätt ugnen på 125° eller 110° varmluft.
Putsa köttet fritt från senor, salta och peppra. Bryn köttet runt om i smör, lägg ner timjan mot slutet.
Stek i mitten av ugnen till 50° innertemperatur. Låt vila ca 10 min.
Skiva köttet och servera med jordärtskockskräm, löksky och syltad lök. Riv över den frysta osten och servera genast.

Näringsvärden, per port

Energi:

1012 kcal

	Energidistribution %	Näringsvärden per port
Fiber:	-	5,6 g
Protein:	24,1 %	60 g
Fett:	50,5 %	57,8 g
Kolhydrater:	25,4 %	63,2 g

Andra liknande recept

Fler recept

https://www.arla.se/recept/dovhjort-med-jordartskockskram-loksky-och-oststrossel/