Dillsmörsås

Name: Dillsmörsås
Total time: 45 min
Yield: 3 dl
Ingredients: 1 hackad schalottenlök; ½ dl vatten; ½ dl vitvinsvinäger; 5 vitpepparkorn; 1 msk dillfrön; 250 g Svenskt Smör från Arla®, rumstempererat; 1 kruka färsk dill; 3 äggulor

Rätter med lamm och fisk blir extra goda med denna vackert gröna emulsionssås som får smak av både färsk dill och dillfrön.

Gör så här

Lägg alla ingredienser till reduktionen i en kastrull och koka ihop tills ca ½ dl återstår. Sila bort schalottenlök, pepparkorn och dillfrö, häll tillbaka vätskan i kastrullen.
Värm det smöret till ca 60°. Skär dillen grovt och mixa samman smör och dill i en blender tills det är riktigt grönt.

Utan vattenbad:

Tillsätt äggulorna till reduktionen och vispa på låg värme tills det tjocknar och har en temperatur på ca 66°.
Dra av kastrullen från värmen. Tillsätt försiktigt dillsmöret under ständig vispning.
När allt smör vispats i ska såsen vara tjock och blank. Smaka av med salt.

Med vattenbad:

Häll reduktionen och äggulorna i en bunke.
Sätt bunken över en kastrull med kokande vatten och vispa tills det tjocknar och har en temperatur på ca 66°.
Ta bort bunken från vattenbadet. Tillsätt försiktigt dillsmöret under ständig vispning.
När allt smör vispats i ska såsen vara tjock och blank. Smaka av med salt.