Kokosfisk
Dillsmörsås
Rätter med lamm och fisk blir extra goda med denna vackert gröna emulsionssås som får smak av både färsk dill och dillfrön.
Ingredienser
Receptet gäller för 3 dl
Reduktion:
- 1 hackad schalottenlök
- ½ dl vatten
- ½ dl vitvinsvinäger
- 5 vitpepparkorn
- 1 msk dillfrön
- 250 g Arla® Klarifierat Smör
- 1 kruka färsk dill
- 3 äggulor
- ½ tsk salt
Gör så här
Gör så här
Lägg alla ingredienser till reduktionen i en kastrull och koka ihop tills ca ½ dl återstår. Sila bort schalottenlök, pepparkorn och dillfrö, häll tillbaka vätskan i kastrullen. Värm det klarifierade smöret till ca 60°. Skär dillen grovt och mixa samman smör och dill i en blender tills det är riktigt grönt. Utan vattenbad: Tillsätt äggulorna till reduktionen och vispa på låg värme tills det tjocknar och har en temperatur på ca 66°. Dra av kastrullen från värmen. Häll försiktigt i dillsmöret under ständig vispning. När allt smör vispats i ska såsen vara tjock och blank. Smaksätt med salt. Med vattenbad: Häll reduktionen och äggulorna i en bunke. Sätt bunken över en kastrull med kokande vatten och vispa tills det tjocknar och har en temperatur på ca 66°. Ta bort bunken från vattenbadet. Häll försiktigt i dillsmöret under ständig vispning. När allt smör vispats i ska såsen vara tjock och blank. Smaksätt med salt.
Näringsvärden, per recept
- Energi: 2485 kcal
- Protein: 11 g
- Kolhydrater: 9 g
- Fett: 267 g
Provlagat av Arla Köket
Skriv ut
Källa:
Kockserien smör 2015