Dillsmörsås

Name: Dillsmörsås
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 3
Ingredients: 1 hackad schalottenlök; ½ dl vatten; ½ dl vitvinsvinäger; 5 vitpepparkorn; 1 msk dillfrön; 250 g Svenskt Smör från Arla®, rumstempererat; 1 kruka färsk dill; 3 äggulor

Rätter med lamm och fisk blir extra goda med denna vackert gröna emulsionssås som får smak av både färsk dill och dillfrön.

Ingredienser

Reduktion:

Hackad schalottenlök	1
Vatten	½ dl
Vitvinsvinäger	½ dl
Vitpepparkorn	5
Dillfrön	1 msk

Svenskt Smör från Arla®, rumstempererat	250 g
Färsk dill	1 kruka

Äggulor	3

Gör så här

Lägg alla ingredienser till reduktionen i en kastrull och koka ihop tills ca ½ dl återstår. Sila bort schalottenlök, pepparkorn och dillfrö, häll tillbaka vätskan i kastrullen.
Värm det smöret till ca 60°. Skär dillen grovt och mixa samman smör och dill i en blender tills det är riktigt grönt.

Utan vattenbad:

Tillsätt äggulorna till reduktionen och vispa på låg värme tills det tjocknar och har en temperatur på ca 66°.
Dra av kastrullen från värmen. Tillsätt försiktigt dillsmöret under ständig vispning.
När allt smör vispats i ska såsen vara tjock och blank. Smaka av med salt.

Med vattenbad:

Häll reduktionen och äggulorna i en bunke.
Sätt bunken över en kastrull med kokande vatten och vispa tills det tjocknar och har en temperatur på ca 66°.
Ta bort bunken från vattenbadet. Tillsätt försiktigt dillsmöret under ständig vispning.
När allt smör vispats i ska såsen vara tjock och blank. Smaka av med salt.