Kan man använda olika sorters mjöl till en croissant?

Det funkar att blanda vetemjöl med andra sorters mjöl, t.ex. fullkornsvetemjöl, siktat dinkelmjöl eller rågmjöl när du bakar croissanter. Tänk dock på att både smak och textur kommer förändras.

Varför blir mina croissanter inte luftiga och frasiga?

Kompakta och mjuka croissanter kan bero på att smöret blivit för varmt under kavlingen, att degen inte jäst tillräckligt eller att du har för låg ugnstemperatur.

Hur förvarar man croissanter för att behålla frasigheten?

Bästa sättet att bevara croissanternas frasighet är att lägga dem i en papperspåse och förvara dem i rumstemperatur.

Croissant

Bjud på nybakad, frasig croissant när det är dags för lyxfrukost! De här gyllenebruna och goda croissanterna är gjorda på riktigt smör. Om du vill ha croissanter med fyllning kan du enkelt rulla in en matsked chokladkräm eller aprikosmarmelad i smördegen. Låt smöret vara kylskåpskallt för extra frasighet. Servera detta klassiska, franska bakverk tillsammans med en god marmelad, smör, ost eller färskost.

Ingredienser

Svenskt Smör från Arla®	300 g
Jäst	25 g
Arla Ko® Standardmjölk	2½ dl
Ägg	1
Salt	½ tsk
Strösocker	½ dl
Vetemjöl	7½ dl

Pensling:

Ägg	1
Vatten	2 tsk

Gör så här

Skär smöret i ca 8 skivor och lägg på dem tätt på ett smör- eller bakplåtspapper.
Smula jästen i en bunke och rör ut den i mjölken. Tillsätt ägg, salt, socker och mjöl. Arbeta snabbt ihop degen. Låt vila i kylskåp 20 min.
Kavla ut på lätt mjölat bakbord till ca 30 x 40 cm. Lägg ut smöret på ena deghalvan, 2–3 cm innanför degkanten. Vik först upp degkanterna över smöret och därefter den fria deghalvan. Nyp samman kanterna.
Mjöla bakbordet lätt. Kavla försiktigt ut degen till en avlång rektangel, ca 1 cm tjock. Vik degen i ett treslag, dvs 2 gånger in mot mitten så det bildas tre lager av degen. Täck med plastfolie och ställ kallt ca 30 min. Upprepa proceduren två gånger.
Kavla degen på lätt mjölat bakbord till en lång rektangel, ca 20 cm hög, ca 5 mm tjock. Skär ut trekanter med en bas på 10 cm.
Börja rulla från den breda sidan. Lägg croissanterna med spetsen nedåt på plåtar med bakplåtspapper. Pensla tunt med uppvispat ägg blandat med lite vatten. Täck försiktigt med plastfolie och jäs i rumstemperatur 1–1,5 tim beroende på hur varmt det är i rummet.
Sätt ugnen på 225° eller 200° varmluft.
Pensla med ägg en gång till när croissanterna jäst klart. Grädda croissanterna i mitten av ugnen i ca 12 min, eller tills de har fått en fin gyllenbrun färg och ser luftiga ut.