Crêpes med räkfyllning

Q: Behöver crêpe-smeten vila i kylen?

Vi rekommenderar att låta crêpesmeten vila så mjölet hinner svälla och glutenet får tid att slappna av vilket gör att du får mjukare crêpes.

Q: Hur undviker jag klumpar i crêpes-smeten?

Tänk på att röra ihop mjöl och ca hälften av vätskan till en slät smet innan du successivt häller i resterande vätska. Du kan även testa att sikta i mjölet i smeten, samt glöm inte att låta smeten vila!

Q: Hur förvarar man crêpes?

Det beror på om de är fyllda eller ej. Ofyllda crêpes kan du förvara staplade på varandra med bakplåtspapper emellan i en lufttät behållare. Fyllda crêpes kan du täcka med plastfolie och förvara i en lufttät behållare.

Q: Hur får man tunna crepes att inte fastna i stekpannan?

För att undvika att tunna crêpes fastnar behöver stekpanna vara mycket varm och ha ett tunt lager fett. Det är även viktigt att smeten har fått vila och vänta med att vända tills crêpen släpper naturligt från pannan.

Crêpes med räkfyllning är en klassisk och festlig rätt där tunna crêpes fylls med en krämig räkröra smaksatt med citron, dill och färskriven pepparrot. Kombinationen ger en fin balans mellan friskhet och sälta. Crêpes med räkfyllning passar utmärkt som lunch tillsammans med en krispig grönsallad. Ett smart och gott sätt att ta tillvara på överblivna pannkakor och skapa en snabb men elegant måltid.

Ingredienser

Crêpes:

Vetemjöl	2½ dl
Arla Ko® Standardmjölk	6 dl
Ägg	3
Arla Köket® Smör- & rapsolja	4 msk
Salt	1 tsk

Fyllning:

Liten purjolök	1
Arla Köket® Smör- & rapsolja	1 msk
Vetemjöl	2 msk
Arla Köket® Lätt crème fraiche	4 dl
Skalade räkor	ca 250 g
Citron, finrivet skal och pressad saft	1
Färsk dill	½ kruka
Färskriven pepparrot	1 msk
Salt	1 tsk

Till gratinering:

Riven Arla Ko Präst® Ost 31%	100 g

Till servering:

Hackad bladpersilja	1 msk
Blandad grönsallad med gurka, tomat, paprika och morot	500 g

Gör så här

Vispa ut mjölet i hälften av mjölken till en slät smet. Vispa i resterande mjölk, ägg, 2 msk smör- & rapsolja och salt. Ställ smeten kallt och låt svälla minst 10 min. Gör räkfyllningen under tiden.
Halvera och skölj purjolöken noga. Skiva den och stek mjuk i smör- & rapsolja i en stekpanna. Pudra över mjöl och blanda väl. Rör ner crème fraiche och låt koka upp. Ta från värmen och blanda ner räkor, citron, finhackad dill, pepparrot och salt.
Hetta upp smör- & rapsolja i en pannkakslagg eller stekpanna. Stek ca 8 tunna fina crêpes.
Sätt ugnen på 225° eller 200° varmluft.
Fördela fyllningen på crêpes rulla ihop. Lägg i en ugnssäker form och strö över ost.
Gratinera i övre delen av ugnen ca 10 min.
Toppa varma crêpes med persilja. Servera med blandad grönsallad.