Couscoussallad med äpple och ost

Fräsch och färgstark couscoussallad med krispigt äpple, paprika, rucola och krämig vitost. Fullkornscouscous ger en härlig bas, medan äpplets friska sötma och ajvaryoghurten ger en fin balans mellan sött, syrligt och lite kryddigt. En enkel och smakrik måltid som passar lika bra till lunch som till en lätt middag. Receptet är anpassat efter Nyckelhålets kriterier.

Ingredienser

Vatten	4 dl
Grönsaksbuljong	1 tärning
Olivolja	2 msk
Fullkornscouscous	3 dl
Salt	½ tsk
Äpplen	2
Röd paprika	1
Rödlök	1
Rucola	65 g
Apetina® Vitost 20%	150 g

Till servering:

Arla® Superkrämig grekisk yoghurt naturell 0%	200 g
Ajvar relish, mild eller stark	1 dl

Gör så här

Koka upp vatten, smulad buljong och olivolja. Ta kastrullen från värmen och rör ner couscousgrynen. Sätt på locket och låt stå ca 5 min. Fluffa sedan grynen med en gaffel.
Kärna ur äpplena och paprikan. Skala löken och skiva äpplen, paprika och lök tunt.
Blanda grönsakerna med rucola, couscous och smulad vitost.
Blanda yoghurt med ajvar.
Servera couscoussallad med den smakrika yoghurtsåsen.