Citronsmörsås

Name: Citronsmörsås
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 3
Ingredients: 1 hackad schalottenlök; rivet skal och saft av 1 citron; ½ dl vitvinsvinäger; 5 vitpepparkorn; 3 äggulor; 250 g Svenskt Smör från Arla®

Emulsionssås med syrlig friskhet från citron. Passar fint till fisk, skaldjur och lamm.

Ingredienser

Reduktion:

Hackad schalottenlök	1
Citron	rivet skal och saft av 1
Vitvinsvinäger	½ dl
Vitpepparkorn	5

Äggulor	3
Svenskt Smör från Arla®	250 g

Gör så här

Lägg alla ingredienser utom rivet citronskal till reduktionen i en kastrull och koka ihop tills ca ½ dl återstår.
Sila bort schalottenlök och pepparkorn och häll tillbaka vätskan i kastrullen. Smält smöret.
Utan vattenbad: Tillsätt äggulorna i reduktionen och vispa på låg värme tills det tjocknar och har en temperatur på ca 66°. Dra av kastrullen från värmen.
Häll ner smöret i en tunn stråle under ständig vispning. När allt smör vispats i ska såsen vara tjock och blank. Smaksätt med rivet citronskal och salt.
Med vattenbad: Häll reduktionen och äggulorna i en bunke. Sätt bunken över en kastrull med kokande vatten och vispa tills det tjocknar och har en temperatur på ca 66°.
Ta bort bunken från vattenbadet. Häll ner smöret i en tunn stråle under ständig vispning. När allt smör vispats i ska såsen vara tjock och blank. Smaksätt med rivet citronskal och lite salt.

Näringsvärden, per recept

Energi:

2490 kcal

Energifördelning:

	Energifördelning:
Protein:	11 g
Kolhydrater:	11 g
Fett:	267 g

Andra liknande recept

Fler recept

https://www.arla.se/recept/citronsmorsas/