Citronsmörsås

Name: Citronsmörsås
Total time: 30 min
Yield: 3 dl
Ingredients: 1 hackad schalottenlök; rivet skal och saft av 1 citron; ½ dl vitvinsvinäger; 5 vitpepparkorn; 3 äggulor; 250 g Svenskt Smör från Arla®

30 min

Emulsionssås med syrlig friskhet från citron. Passar fint till fisk, skaldjur och lamm.

Provlagat av Arla Mat

Gör så här

Lägg alla ingredienser utom rivet citronskal till reduktionen i en kastrull och koka ihop tills ca ½ dl återstår.
Sila bort schalottenlök och pepparkorn och häll tillbaka vätskan i kastrullen. Smält smöret.
Utan vattenbad: Tillsätt äggulorna i reduktionen och vispa på låg värme tills det tjocknar och har en temperatur på ca 66°. Dra av kastrullen från värmen.
Häll ner smöret i en tunn stråle under ständig vispning. När allt smör vispats i ska såsen vara tjock och blank. Smaksätt med rivet citronskal och salt.
Med vattenbad: Häll reduktionen och äggulorna i en bunke. Sätt bunken över en kastrull med kokande vatten och vispa tills det tjocknar och har en temperatur på ca 66°.
Ta bort bunken från vattenbadet. Häll ner smöret i en tunn stråle under ständig vispning. När allt smör vispats i ska såsen vara tjock och blank. Smaksätt med rivet citronskal och lite salt.