Burrito med bönor och kokosris

Name: Burrito med bönor och kokosris
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 port
Ingredients: 1 gul lök; 1 färsk grön chili; 3 vitlöksklyftor; 2 msk tomatpuré; 1 msk chipotlepasta eller torkat chipotlepulver; 2 burkar kokta svart böna, avrunna och sköljda; 1½ dl vatten; 1 tsk salt; 1 förp Apetina® Vitost 20%; 4 stora tortillabröd; 3 dl basmatiris; 2½ dl kokosmjölk; 1 dl vatten; 2 krm salt; 1 lime; 3 tomater; 1 gul lök; 1 vitlöksklyfta; 1 grön chilipeppar eller jalapeno; 2 lime, pressad saft; ½ tsk salt; 1 kruka färsk koriander

Kanske världens godaste burrito med lätt rökig bönröra, kokosris och syrlig pico de gallo - signerad kocken Jakob Ker Lamb från Ett Hem i Stockholm.

Ingredienser

Gul lök	1
Färsk grön chili	1
Vitlöksklyftor	3
Tomatpuré	2 msk
Chipotlepasta eller torkat chipotlepulver	1 msk
Kokta svart böna, avrunna och sköljda	2 burkar
Vatten	1½ dl
Salt	1 tsk

Apetina® Vitost 20%	1 förp
Stora tortillabröd	4

Kokosris

Basmatiris	3 dl
Kokosmjölk	2½ dl
Vatten	1 dl
Salt	2 krm
Lime	1

Pico de gallo:

Tomater	3
Gul lök	1
Vitlöksklyfta	1
Grön chilipeppar eller jalapeno	1
Lime, pressad saft	2
Salt	½ tsk
Färsk koriander	1 kruka

Gör så här

Hacka löken och finhacka chilin. Stek löken på medelvärme tills den blivit mjuk och fått färg.
Pressa ner vitlök och tillsätt tomatpurè, chili och chipotle. Fräs under omrörning ca 3-4 min.
Tillsätt bönor, vatten och salt. Koka upp och mosa sedan bönorna grovt med en potatisstöt eller gaffel.

Kokosris:

Lägg riset i en stor skål och fyll på med kallt vatten. Låt stå ca 15 min.
Häll av riset i ett durkslag. Häll över i en kastrull med kokosmjölk, vatten och salt.
Koka upp och sjud under lock ca 15 min, tills all vätska absorberats och riset är genomkokt.
Vänd ner finrivet limeskal och -saft med en gaffel.