Bullar med mandelmassa

Mandelmassafyllning:

• Finriv mandelmassan ner i en bunke.
• Tillsätt smör, socker och majsstärkelse. Vispa ihop till en slät fyllning med elvisp. Blanda i vattnet.

Vetedeg:

• Smula jästen i en degbunke. Häll mjölken över jästen och rör tills den löst sig.
• Tillsätt socker, kardemumma, smör och mjöl. Arbeta degen några minuter och tillsätt sedan saltet och ev lite mer mjöl. Arbeta degen 15 min för hand eller 8 min i maskin. Degen ska bli blank och smidig.
• Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och låt vila under bakduk i ca 10 min.
• Kavla ut degen till en tunn rektangel, ca 30x45 cm.
• Bred ut ett jämnt lager av mandelmassafyllningen. Vik ihop långsidorna mot varandra och kavla lite lätt.
• Skär degen i ca 20 långa remsor. Forma eller tvinna knutar av bullremsorna.
• Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk i ytterligare 2–2,5 timmar.

• Sätt ugnen på 225° eller 210° varmluft.
• Sockerlag: Koka upp socker och vatten i en liten kastrull tills sockret löst sig.
• Pensling: Vispa ihop ägg, vatten och salt. Pensla bullarna med äggvispet och strö över mandelspån.
• Grädda mitt i ugnen ca 9 min, eller tills bullarna är gyllene och har en innertemperatur mellan 94–98°. Pensla bullarna direkt när de kommit ut ur ugnen med sockerlagen.
• Låt svalna innan du serverar.