Barbacoa

Name: Barbacoa
Prep time: 30 min
Total time: 5 h
Yield: 6 port
Cuisine: Mexikansk
Ingredients: 1 kg benfri högrev; 1 tsk salt; nymalen svartpeppar; 3 msk Arla Köket® Smör- & rapsolja; 4 chipotle chili; 6 vitlöksklyftor; 1½ msk malen spiskummin; 1 msk torkad oregano; 10 hela kryddnejlikor; 5 dl vatten; 2 msk oxfond; 2 lagerblad; 6 tortillabröd; 2 dl guacamole; 3 dl Arla Ko® Gräddfil; 150 g Arla Köket® Riven ost texmex; 1 rödlök, skivad; 4 tomater, tärnade; 1 lime, i klyftor; 1 kruka färsk koriander

Barbacoa är ett mexikansk långkok som vanligtvis görs på nötkött, get eller lamm. Köttet är kryddat med chipotle, vitlök, spiskummin, kryddnejlika och oregano. Det möra och kryddheta köttet serveras i tortillabröd tillsammans med de klassiska tacotillbehören - guacamole, gräddfil, riven ost, salsa och grönsaker.

Ingredienser

Benfri högrev	1 kg
Salt	1 tsk
Nymalen svartpeppar
Arla Köket® Smör- & rapsolja	3 msk

Kryddsalsa:

Chipotle chili	4
Vitlöksklyftor	6
Malen spiskummin	1½ msk
Torkad oregano	1 msk
Hela kryddnejlikor	10
Vatten	5 dl
Oxfond	2 msk

Lagerblad	2

Till servering:

Tortillabröd	6
Guacamole	2 dl
Arla Ko® Gräddfil	3 dl
Arla Köket® Riven ost texmex	150 g
Rödlök, skivad	1
Tomater, tärnade	4
Lime, i klyftor	1
Färsk koriander	1 kruka

Gör så här

Börja med kryddsalsan. Grovhacka chipotle. Skala och grovhacka vitlök. Lägg i en matberedare. Tillsätt spiskummin, oregano, kryddnejlika, vatten och fond. Mixa slätt.
Torka köttet torrt med hushållspapper. Skär köttet i 6 jämnstora bitar. Skär bort ev stora fettbitar. Salta och peppra.
Hetta upp smör- & rapsolja i en stekpanna. Bryn köttet på alla sidor. Lägg över i en stekgryta. Häll kryddblandningen över köttet. Lägg lagerblad mellan köttbitarna.
Låt sjuda under lock 4-5 timmar.
Lyft upp köttet och finfördela det med två gafflar.
Lägg tillbaka köttet i grytan och sjud ytterligare 30 min. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
Servera barbacoa med tillbehören.