Zucchini med lime, mango och vitost

Name: Zucchini med lime, mango och vitost
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 port
Ingredients: 400 g zucchini; 2 msk Arla Köket® Smör- & rapsolja; ½ tsk salt; 1 krm peppar; 65 g bladspenat; 50 g hackade cashewnötter; 150 g tärnad mango; 100 g fetaost eller Apetina® Vitost 20%; 1 hackad röd chili; 2 msk strimlad färsk mynta; rivet skal och saft av 1 lime; 2 msk olivolja; 1 tsk flytande honung; ½ tsk salt

Gott grillat tillbehör till lax, kyckling och entrecote. Servera gärna med en sval yoghurtsås.

Ingredienser

Zucchini	400 g
Arla Köket® Smör- & rapsolja	2 msk
Salt	½ tsk
Peppar	1 krm
Bladspenat	65 g
Hackade cashewnötter	50 g
Tärnad mango	150 g
Fetaost eller Apetina® Vitost 20%	100 g

Dressing:

Hackad röd chili	1
Strimlad färsk mynta	2 msk
Lime	rivet skal och saft av 1
Olivolja	2 msk
Flytande honung	1 tsk
Salt	½ tsk

Gör så här

Blanda ingredienserna till dressingen och ställ kallt.
Skär zucchinin i tunna skivor på längden. Pensla med smör-&rapsoljan. Salta och peppra. Grilla zucchinin ca 5 min på varje sida.
Lägg spenaten på ett fat och lägg över zucchinin. Toppa salladen med nötter, mango och smulad ost. Ringla över dressingen. Garnera ev med mynta.

Näringsvärden, per port

Energi:

295 kcal

	Energidistribution %	Näringsvärden per port
Fiber:	-	3,7 g
Protein:	10,8 %	7,8 g
Fett:	72 %	24 g
Kolhydrater:	17,2 %	12,5 g

Andra liknande recept

Fler recept

https://www.arla.se/recept/zucchini-med-lime-mango-och-fetaost/