Zucchini med lime, mango och vitost

Name: Zucchini med lime, mango och vitost
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 port
Ingredients: 400 g zucchini; 2 msk olivolja; ½ tsk salt; 1 krm svartpeppar; 65 g bladspenat; 50 g hackade cashewnötter; 150 g tärnad mango; 100 g Apetina® Vitost 20%; 1 hackad röd chili; 2 msk strimlad färsk mynta; rivet skal och saft av 1 lime; 2 msk kallpressad olivolja; 1 tsk flytande honung; ½ tsk salt

Zucchini med lime, mango och vitost är en fräsch sallad med härliga kontraster mellan sötsyrlig mango, mild zucchini och krämig, salt vitost. Lime ger en frisk smak som lyfter de övriga ingredienserna och gör salladen extra somrig. Servera som tillbehör till grillat, fisk eller kyckling, eller njut av den som en del av en buffé.

Ingredienser

Zucchini	400 g
Olivolja	2 msk
Salt	½ tsk
Svartpeppar	1 krm
Bladspenat	65 g
Hackade cashewnötter	50 g
Tärnad mango	150 g
Apetina® Vitost 20%	100 g

Dressing:

Hackad röd chili	1
Strimlad färsk mynta	2 msk
Lime	rivet skal och saft av 1
Kallpressad olivolja	2 msk
Flytande honung	1 tsk
Salt	½ tsk

Gör så här

Blanda ingredienserna till dressingen och ställ kallt.
Skär zucchinin i tunna skivor på längden. Pensla med olivolja. Salta och peppra. Grilla zucchinin i grillpanna ca 5 min på varje sida.
Lägg spenaten på ett fat och lägg över zucchinin. Toppa salladen med nötter, mango och smulad vitost. Ringla över dressingen. Garnera ev med mynta.

Näringsvärden, per port

Energi:

300 kcal

	Energidistribution %	Näringsvärden per port
Fiber:	-	3,7 g
Protein:	10,6 %	7,8 g
Fett:	72,3 %	24,5 g
Kolhydrater:	17,1 %	12,6 g

Upptäck fler recept: Sallader

Fler recept

https://www.arla.se/recept/zucchini-med-lime-mango-och-fetaost/