Vichyssoise och sallad med skogschampinjon, jordärtskocka och lökcrème

Name: Vichyssoise och sallad med skogschampinjon, jordärtskocka och lökcrème
Total time: 45 min
Yield: 4 port
Ingredients: 200 g tunt skivade jordärtskocka; 200 g grovhackade skogschampinjoner; 2 tunt skivade schalottenlökar; 1 hackad vitlöksklyfta; 1 msk olivolja med smak av citron; 1 msk Svenskt Smör från Arla®; ½ msk plockad färsk timjan; 2 dl vitt vin; 1 liter grönsaksbuljong; 1¼ dl Arla Köket® Crème fraiche; 1 tsk salt; 1 krm cayennepeppar; 100 g tunt skivade jordärtskocka; ½ dl matolja; 4 tunt skivade skogschampinjoner; 50 g Svenskt Smör från Arla®; ½ tsk salt; 1 tsk svartpeppar; 100 g finhackad schalottenlök; 2 msk vitvinsvinäger; 1¼ dl Arla Köket® Crème fraiche; ½ tsk salt; 1 krm svartpeppar; 100 g machésallad

En klassiker i ny tappning med jordärtskocka, schalottenlök och svamp. Fredrik Eriksson, Årets Kock 1987, har tagit fram receptet.

Ingredienser

Soppa:

Tunt skivade jordärtskocka	200 g
Grovhackade skogschampinjoner	200 g
Tunt skivade schalottenlökar	2
Hackad vitlöksklyfta	1
Olivolja med smak av citron	1 msk
Svenskt Smör från Arla®	1 msk
Plockad färsk timjan	½ msk
Vitt vin	2 dl
Grönsaksbuljong	1 liter
Arla Köket® Crème fraiche	1¼ dl
Salt	1 tsk
Cayennepeppar	1 krm

Sallad:

Tunt skivade jordärtskocka	100 g
Matolja	½ dl
Tunt skivade skogschampinjoner	4
Svenskt Smör från Arla®	50 g
Salt	½ tsk
Svartpeppar	1 tsk

Lökcrème:

Finhackad schalottenlök	100 g
Vitvinsvinäger	2 msk
Arla Köket® Crème fraiche	1¼ dl
Salt	½ tsk
Svartpeppar	1 krm

Till servering:

Machésallad	100 g

Gör så här

Soppa:

Fräs jordärtskocka, svamp, lök och vitlök i olja och smör några minuter utan att det tar färg. Tillsätt timjan, vin och buljong. Låt sjuda tills allt är mjukt ca 5 min. Mixa soppan slät och tillsätt crème fraiche. Koka upp och smaka av med salt och kajennpeppar.

Sallad:

Fräs jordärtskockan hastigt i olja så de blir gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper. Stek svampen i smör, salta och peppra.

Lökcrème:

Skala och finhacka löken. Koka den med vinäger tills vätskan nästan kokat bort, låt kallna. Vispa crème fraiche och vänd samman med löken, smaka av med salt och peppar.