Sotad lax med ljummen Sveciamajonnäs

Name: Sotad lax med ljummen Sveciamajonnäs
Prep time: 40 min
Total time: 4 h 40 min
Yield: 6 port
Ingredients: 400 g laxfilé, mittenbiten; 1 msk salt; 1 msk strösocker; 2 tsk cayennepeppar; 100 g Arla Ko® Svecia; 1 dl Arla Ko® Vispgrädde; 1 ägg; 2 dl matolja; ½ tsk salt; 2 huvuden gemsallad; 1 kruka färsk körvel; 1 kruka färsk dill; 6 sardellfiléer; 1 krm svartpeppar; 1 citron, finrivet skal; 50 g riven Arla Ko® Svecia

Vacker och lyxig förrätt med lax som gravas och sedan sotas i torr panna. Servera ljummen majonnäs med smak av lagrad ost till. Receptet är skapat av Tom Sjöstedt, Årets Kock 2008.

Ingredienser

Lax:

Laxfilé, mittenbiten	400 g
Salt	1 msk
Strösocker	1 msk
Cayennepeppar	2 tsk

Sveciamajonnäs:

Arla Ko® Svecia	100 g
Arla Ko® Vispgrädde	1 dl
Ägg	1
Matolja	2 dl
Salt	½ tsk

Sallad:

Gemsallad	2 huvuden
Färsk körvel	1 kruka
Färsk dill	1 kruka
Sardellfiléer	6
Svartpeppar	1 krm
Citron, finrivet skal	1
Riven Arla Ko® Svecia	50 g

Gör så här

Laxen:

Dela laxen i 2 långa bitar. Blanda salt, socker och cayennepeppar och lägg i en påse tillsammans med laxen.
Låt grava i kyl minst 4 tim, gärna över natten.
Torka av laxen och sota den runtom i en torr, varm stekpanna. Låt kallna och skär i skivor.
Riv osten. Koka upp grädden och låt osten smälta i den.
Mixa ostkrämen med ägget och droppa försiktigt i oljan till en krämig konsistens. Smaka av med salt.
Plocka sallad och örter i mindre bitar.
Lägg laxen på tallrikar. Fördela sallad, örter och sardeller över laxen.
Klicka på majonnäsen, peppra och riv citronskal och ost över tallrikarna precis innan servering.