Gravad lax med hovmästarsås och pepparrotskräm
Sotad lax med ljummen Sveciamajonnäs
Vacker och lyxig förrätt med lax som gravas och sedan sotas i torr panna. Servera ljummen majonnäs med smak av lagrad ost till. Receptet är skapat av Tom Sjöstedt, Årets Kock 2008.
Ingredienser
Antal portioner
Laxen:
- 400 g laxfilé, mittenbiten
- 1 msk salt
- 1 msk strösocker
- 2 tsk cayennepeppar
Sveciamajonnäs:
-
100 g Arla® Svecia
- 1 dl Arla® vispgrädde
- 1 ägg
- 2 dl matolja
- ½ tsk salt
Sallad:
- 2 huvuden gemsallad
- 1 kruka färsk körvel
- 1 kruka färsk dill
- 6 sardellfiléer
- 1 krm svartpeppar
- finrivet skal av 1 citron
-
50 g riven Arla® Svecia
Gör så här
Gör så här
Laxen:
Dela laxen i 2 långa bitar. Blanda salt, socker och cayennepeppar och lägg i en påse tillsammans med laxen. Låt grava i kyl minst 4 tim, gärna över natten. Torka av laxen och sota den i en torr, varm stekpanna runt om. Låt kallna och skiva.
Sveciamajonnäs:
Riv osten. Koka upp grädden och låt osten smälta i den. Mixa ostkrämen med ägget och droppa försiktigt i oljan till en krämig konsistens. Smaka av med salt.
Plocka sallad och örter i mindre bitar. Lägg laxen på tallrikar. Fördela sallad, örter och sardeller över laxen. Klicka på majonnäsen, peppra och riv citronskal och ost över tallrikarna precis innan servering.
Näringsvärden, per port inkl tillbehör
- Energi: 580 kcal
- Protein: 23 g
- Kolhydrater: 4 g
- Fett: 53 g
Provlagat av Arla Köket
Skriv ut
Källa:
Arla Köket 3 2015