Sotad lax med ljummen Sveciamajonnäs

Name: Sotad lax med ljummen Sveciamajonnäs
Total time: 4 h 40 min
Yield: 6 port
Ingredients: 400 g laxfilé, mittenbiten; 1 msk salt; 1 msk strösocker; 2 tsk cayennepeppar; 100 g Arla Ko® Svecia; 1 dl Arla Ko® Färsk vispgrädde 40%; 1 ägg; 2 dl matolja; ½ tsk salt; 2 huvuden gemsallad; 1 kruka färsk körvel; 1 kruka färsk dill; 6 sardellfiléer; 1 krm svartpeppar; 1 citron, finrivet skal; 50 g riven Arla Ko® Svecia

60+ min Förrätt

Vacker och lyxig förrätt med lax som gravas och sedan sotas i torr panna. Servera ljummen majonnäs med smak av lagrad ost till. Receptet är skapat av Tom Sjöstedt, Årets Kock 2008.

Tom Sjöstedt Årets kock 2008

Provlagat av Årets Kock

Gör så här

Laxen:

Dela laxen i 2 långa bitar. Blanda salt, socker och cayennepeppar och lägg i en påse tillsammans med laxen.
Låt grava i kyl minst 4 tim, gärna över natten.
Torka av laxen och sota den runtom i en torr, varm stekpanna. Låt kallna och skär i skivor.
Riv osten. Koka upp grädden och låt osten smälta i den.
Mixa ostkrämen med ägget och droppa försiktigt i oljan till en krämig konsistens. Smaka av med salt.
Plocka sallad och örter i mindre bitar.
Lägg laxen på tallrikar. Fördela sallad, örter och sardeller över laxen.
Klicka på majonnäsen, peppra och riv citronskal och ost över tallrikarna precis innan servering.