Sallad quinoa tricolore med mango och räkor

Name: Sallad quinoa tricolore med mango och räkor
Total time: 1 h
Yield: 4 port
Ingredients: 600 g räkor med skal; 2 dl quinoa tricolore; 1 huvud isbergssallad; 1 burk svart böna, ca 400; 1 färsk röd chili; 150 g tärnad fryst mango; 1 kruka färsk koriander; saften av ½ lime; 2 msk mango chutney; 2 dl Arla Köket® Turkisk yoghurt 200 g; 1 krm salt

En härlig sallad där de flesta ingredienser är lätta att alltid ha hemma i frysen eller skafferiet. Köp gärna fryst mango – den är färdigtärnad och alltid mogen.

Ingredienser

Räkor med skal	600 g
Quinoa tricolore	2 dl
Huvud isbergssallad	1
Svart böna, ca 400	1 burk
Färsk röd chili	1
Tärnad fryst mango	150 g
Färsk koriander	1 kruka
Lime	saften av ½

Chutneysås:

Mango chutney	2 msk
Arla Köket® Turkisk yoghurt 200 g	2 dl
Salt	1 krm

Gör så här

Börja med att blanda mango chutney, yoghurt och salt. Låt stå kallt fram till servering.
Skala räkorna.
Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen. Häll av kokvattnet och låt quinoan svalna.
Riv salladen i bitar och lägg i kallt vatten ca 30 min så att den blir krispig.
Häll av och skölj bönorna. Kärna ur chilin och skär den i strimlor. Hacka koriandern grovt.
Blanda bönor, mango, chili, limesaft och hälften av koriandern.
Varva isbergssallad, quinoa och bönblandning i en skål eller på ett fat. Toppa med räkorna och resten av koriandern.
Servera med chutneysås.

Näringsvärden, per port

Energi:

381 kcal

	Energidistribution %	Näringsvärden per port
Fiber:	-	10,4 g
Protein:	42,4 %	39,7 g
Fett:	19,5 %	8,4 g
Kolhydrater:	38,1 %	35,7 g

Andra liknande recept

Fler recept

https://www.arla.se/recept/sallad-quinoa-tricolore-med-mango-och-rakor/