Saffranslängd

Här kommer en gyllene dröm i form av saffranslängd som kommer få hela köket att dofta magiskt. Saffransvetedeg som fylls med en smörkräm gjord på mandelmassa och en gnutta vaniljpulver och sedan garneras med både pärlsocker och mandelspån. Saffranslängd är allra godast att äta nybakad till ett glas iskall mjölk eller varm glögg. Frys in det som blir över och plocka fram nästa gång det vankas julmys!

Ingredienser

Saffransdeg:

Saffran à 0.5 g	2 pkt
Strösocker	¾ dl
Jäst	25 g
I-SCHEMA-MARKER2 Standardmjölk	2½ dl
Svenskt Smör från Arla®, rumsvarmt	75 g
Vetemjöl (ca. 480 g)	ca 8 dl
Salt	½ tsk

Fyllning:

Mandelmassa	100 g
Svenskt Smör från Arla®, rumsvarmt	100 g
Strösocker	½ dl
Vaniljpulver	1 krm
Majsstärkelse	1 msk

Pensling och garnering:

Ägg	1
Vatten	½ dl
Mandelspån	½ dl
Pärlsocker	1 msk

Sockerlag:

Strösocker	½ dl
Vatten	½ dl

Gör så här

Mortla saffran och strösocker tillsammans.
Smula jästen i en bunke tillhörande en köksassistent.
Häll i mjölken och rör om tills jästen löst sig.
Klicka i smöret och tillsätt strösocker och saffran samt vetemjöl. Arbeta degen i maskinen ca 8 min.
Låt degen jäsa under bakduk ca 50 min.

Fyllning:

Grovriv mandelmassan och lägg i en bunke.
Vispa ihop mandelmassa, smör och strösocker till en slät fyllning med elvisp.
Vänd i vaniljpulver och majsstärkelse.
Stjälp upp saffransdegen på ett mjölat bakbord. Kavla ut till en kvadrat, ca 35x35 cm.
Bred på fyllningen och rulla ihop från långsidan till en längd. Dela längden i två lika stora rullar.
Täck en plåt med bakplåtspapper och lägg saffransrullarna på pappret med skarven nedåt.
Klipp sneda snitt i saffranslängderna med en vass kökssax, ca 45° vinkel och 4 cm mellan varje "klipp". Vik ihop längden genom att dra varannan klippt del mot vänster och varannan mot höger. Fäst varje snitt genom att vika dem in under saffranslängdens botten/skarv.
Låt längderna jäsa under bakduk ca 30 min.

Pensling och garnering:

Sätt ugnen på 225° eller 200° varmluft.
Vispa ihop ägg och vatten och pensla saffranslängderna.
Strö över pärlsocker och mandelspån.
Grädda saffranslängderna i ugnen i ca 25 min, tills de har en fin gyllene färg. Du kan även testa med en termometer om saffranslängderna är klara. När den visar 96°–98° är de färdiggräddade.
Sockerlag: Värm socker och vatten i en liten kastrull tills sockret löst upp sig.
Pensla längderna med sockerlagen så fort de kommit ut ur ugnen.
Låt saffranslängderna svalna under bakduk. Skär sedan upp och njut med ett glas iskall mjölk!