Rostad sötpotatissallad

Rostad sötpotatissallad är en färgstark och smakrik sallad med rostad sötpotatis, rödlök, tomater, rucola, oliver och vitost. Kombinationen av söta, salta och fräscha smaker gör salladen till ett uppskattat tillbehör som passar till många olika rätter. Servera den gärna till ugnsbakad lax, nötkött eller grillad aubergine för en komplett och balanserad måltid.

Ingredienser

Sötpotatis	900 g
Rödlökar	2
Arla Köket® Smör- & rapsolja	1 msk
Flingsalt	½ tsk
Svartpeppar	1 krm
Körsbärstomater	250 g
Rucola	65 g
Urkärnade kalamataoliver	1½ dl
Apetina® Vitost 20%	150 g
Färsk basilika	1 kruka
Citron, finrivet skal	1

Gör så här

Sätt ugnen på 225° eller 200° varmluft.
Skala sötpotatisen och skär den i bitar. Skala rödlöken och skär i klyftor.
Lägg sötpotatis och rödlök på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över smör- & rapsolja. Salta och peppra. Rosta i mitten av ugnen ca 25 min. Låt svalna.
Skölj och halvera tomaterna. Lägg upp sötpotatisen och löken på ett salladsfat eller i en salladsskål. Lägg i tomater, rucola och oliver. Blanda runt.
Smula över vitosten och toppa med basilikablad och citronskal.