Risotto med räkor

Denna krämiga risotto med räkor bjuder på härliga smaker av hemkokt räkbuljong, fänkål, vitt vin och lagrad parmesan. Räkskalen tas till vara för att skapa en fyllig buljong som ger risotton extra djup och karaktär. Färsk dill och finrivet citronskal tillför en frisk avslutning som balanserar ostens sälta och risets krämighet. En smakrik och elegant rätt som passar lika bra till en lyxig helgmiddag som när du vill bjuda familj och vänner på något extra gott.

Ingredienser

Räkbuljong:

Räkor med skal	400 g
Gul lök	1
Vitlöksklyftor	2
Röd chili	1
Arla Köket® Smör- & rapsolja	1 msk
Tomatpuré	2 msk
Vatten	14 dl
Fisksås	1 msk
Salt	1 tsk

Risotto:

Bananschalottenlökar	2
Vitlöksklyftor	2
Fänkål	1
Arla Köket® Smör- & rapsolja	2 msk
Arborioris	4 dl
Vitt vin	2 dl
Svenskt Smör från Arla®	50 g
Parmesanost, finriven	100 g
Dill	1 kruka
Citron, finrivet skal	1

Gör så här

Räkbuljong:

Skala räkorna och lägg dem i en skål i kylen. Spara skalen.
Skala och klyfta löken. Skala och krossa vitlöken. Skiva chili.
Hetta upp smör- & rapsolja i en rymlig kastrull. Fräs räkskal, lök, vitlök och chili ca 5 min.
Tillsätt tomatpuré, låt fräsa ytterligare ca 1 min. Häll på vatten och låt koka utan lock ca 10 min.
Sila ner räkbuljongen i en ny kastrull. Tillsätt fisksås och salta. Håll buljongen varm.

Risotto:

Skala och finhacka lök och vitlök. Ansa och skiva fänkål tunt. Fräs lök, vitlök och fänkål i smör- & rapsolja i en tjockbottnad kastrull på låg värme 8-10 min.
Tillsätt ris och fräs under omrörning några minuter, tills riset är lite genomskinligt.
Höj värmen något. Tillsätt vinet och låt det koka in.
Tillsätt ett par dl av den varma räkbuljongen. Rör ofta i risotton. När vätskan kokat bort och riset ser ut som en lösare gröt är det dags att hälla på lite mer buljong.
Fortsätt hälla på buljong och röra ofta tills vätskan är slut och riset känns krämigt men fortfarande har en fast kärna. Ta från värmen.
Rör ner smör och finriven parmesan.
Lägg upp risotto på varma tallrikar och toppa med dill och räkor. Riv gärna över lite citronskal för extra piff!