Citronrisotto med rostad parmaskinka

Gör så här:

Citronsaft:

Sätt ugnen på 225°. Skär av lite av ändarna på citronerna och dela dem på mitten. Skär ett kryss i citronköttet utan att skära i skalet. Ställ citronerna i en ugnsfast form, klicka på smöret och ringla över honungen. Ställ in i ugnen ca 45 min till brun färg. Ta ut, låt svalna något och pressa ur saften genom en sil.

Rostad parmaskinka:

Skär parmaskinkan i strimlor. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek parmaskinkan tills den börjar bli krispig. Lyft upp och låt svalna på hushållspapper.

Risotto:

Skala och hacka schalottenlöken. Värm buljongen. Stek schalottenlöken mjuk i lite av smöret i en stor kastrull eller stekpanna med höga raka kanter. Tillsätt riset och vinet. Koka sakta på låg temperatur och späd med buljong allt eftersom tills riset precis är mjukt. Dra av från värmen och tillsätt resten av smöret, osten och citronsaften. Rör kraftigt med en träslev tills risotto är krämig och smaka av med salt och peppar. Servera på varma tallrikar och toppa med parmaskinkan och garnera med körvel.