Prinsess-semla

Semmelbulle:

• Smula jästen i en bunke och rör ut med mjölken.
• Tillsätt ägg, socker, kardemumma och mjöl. Arbeta degen ca 3 min i maskin.
• Tillsätt smöret i mindre bitar. Arbeta degen ytterligare ca 8 min tills den är glansig och elastisk och inte känns kladdig om man tar på den. Tillsätt sist saltet.
• Ta upp degen på bänken och forma till en boll. Låt vila övertäckt ca 10 min.
• Dela degen i 12 bitar à ca 85 g. Rulla varje bit till en slät bulle och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa övertäckta ca 1–1½ tim tills de är ungefär dubbelt så stora. Gör under tiden vaniljkrämen.

Vaniljkräm:

• Dela vaniljstången på mitten och skrapa ur fröna. Lägg fröna och stången i en kastrull.
• Tillsätt grädde och mjölk och koka upp. Vispa under tiden ihop socker, äggulor och majsstärkelse i en bunke.
• Sila ner gräddblandningen i bunken. Häll sedan tillbaka blandningen i kastrullen och sjud på medelvärme tills krämen tjocknat.
• Låt krämen svalna innan du ställer in den i kylen.

• Sätt ugnen på 225° eller 210° varmluft.
• Grädda de färdigjästa bullarna i mitten av ugnen ca 8 min.
• Vispa ihop ägg, vatten och salt med en gaffel och pensla bullarna direkt när de kommer ur ugnen.
• Låt semmelbullarna kallna på galler.

Montering:

• Pudra lite majsstärkelse över en ren arbetsyta. Lägg upp marsipanlocken och skär eller stansa ut stora rundlar, ca 18 cm i diameter. Tips! Samla ihop alla kantbitar till en klump efter att du skurit ut rundlarna och kavla ut på nytt.
• Vispa grädden. Täck varje semmelbulle med ett tunt lager grädde. Klä sedan in varje bulle med en marsipanrundel. Platta till med fingrarna för att få bort eventuella luftbubblor.
• Skär försiktigt ett lock på varje bulle. Gröp ut lite inkråm ur bullarna. Fylla med hallonsylt och vaniljkräm.
• Spritsa en klick grädde på varje bulle. Lägg tillbaka locken och pudra över florsocker. Toppa med hallon.