Pljeskavica

Pljeskavica är en klassisk street food-rätt från Balkan och en saftig, smakrik burgare som ofta görs på nötfärs eller en blandning av olika köttslag. Traditionellt serveras pljeskavica i nybakat lepinjabröd och toppas med kajmak, ajvar, rödlök, saltgurka och paprika. Kombinationen av sälta, syra och kryddighet gör pljeskavica till en riktig smakupplevelse. Servera gärna med ett glas iskall ayran för en måltid med autentiska smaker från Balkan.

Ingredienser

Lammfärs eller nötfärs	500 g
Paprikapulver	2 tsk
Chili flakes	1 tsk
Nymalen svartpeppar	½ tsk
Salt	1 tsk
Schalottenlökar	2
Vitlöksklyftor	2
Mineralvatten	½ dl
Bikarbonat	1 tsk
Olivolja	2 msk

Kajmak:

Arla® Färskost Naturell	150 g
Arla Köket® Crème fraiche	1 dl

Till servering:

Liten rödlök	1
Paprika	1
Bladpersilja	50 g
Krispsallad	1 huvud
Saltgurkor	2
Lepinja eller pitabröd	4
Ajvar relish	1 dl

Gör så här

Blanda färsen med paprikapulver, chili flakes, svartpeppar och salt.
Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Blanda noga med färsen.
Häll mineralvattnet i ett glas och rör ner bikarbonaten. Blanda vattnet med färsen. Forma till en boll i bunken. Pensla färsen med olivolja och täck över bunken. Ställ kallt minst 1 timme.
Förbered tillbehören under tiden. Börja med kajmak: Vipa ihop färskost och crème fraiche. Ställ kallt.
Skala och skiva rödlöken. Skiva paprikan och grovhacka persiljan. Plocka salladsbladen. Skär saltgurkan i långa skivor.
Forma färsen till 4 jämnstora platta biffar.
Hetta upp olivolja i en stekpanna. Stek burgarna 3-4 min per sida eller tills de är genomstekta.
Bred ajvar på bröden. Fyll dem med sallad, biffar, kajmak, rödlök, paprika, saltgurka och persilja.
Njut av din pljeskavica när den är alldeles nylagad!