Ugnsbakad fisk med kräftor och pinje
Örtrisotto med pilgrimsmusslor
Svecia är utmärkt som smakförhöjare i en lyxig och krämig risotto. Servera risotton toppad med pilgrimsmusslor och salvia och droppa över lite olivolja.
Ingredienser
Antal portioner
Örtjuice:
- 60 g rucola
- 1 kruka färsk basilika
- 3 msk vatten
Risotto:
- 2 schalottenlökar
- 8 dl höns- eller kycklingbuljong
-
100 g Arla® Svenskt Smör
- 3 dl risottoris
- 1½ dl vitt vin
-
50 g Kvibille® cheddar riven
- salt och vitpeppar
- 3 msk olivolja
- 16 salviablad
- 12 pilgrimsmusslor
Friterade salviablad och pilgrimsmusslor:
- 12 pilgrimsmusslor
- 3 msk olivolja
- 16 salviablad
Gör så här
Gör så här
Örtjuice:
Mixa rucolan och basilikan med stjälkarna med vattnet ca 1 minut. Sila genom en fintrådig sil.
Risotto:
Skala och hacka schalottenlöken. Värm buljongen. Stek schalottenlöken mjuk i lite av smöret i en stor kastrull eller stekpanna med höga raka kanter. Tillsätt riset och vinet. Koka sakta på låg temperatur och späd med buljong tills riset precis är mjukt. Dra av från värmen och tillsätt resten av smöret, osten och örtjuicen. Rör kraftigt med en träslev tills risotton är krämig och smaka av med salt och peppar.
Friterade salviablad och pilgrimsmusslor:
Torka av och salta pilgrimsmusslorna. Hetta upp oljan i en stekpanna. Fritera salviabladen, lyft upp och låt rinna av på hushållspapper. Stek musslorna i samma stekpanna ca 1 minut på varje sida. Servera musslorna till risotton och garnera med de friterade salviabladen.
Provlagat av Arla Köket
Skriv ut
Källa:
FS Cheese lab Roland 2014