Örtrisotto med pilgrimsmusslor

Gör så här:

Örtjuice:

Mixa rucolan och basilikan med stjälkarna med vattnet ca 1 minut. Sila genom en fintrådig sil.

Risotto:

Skala och hacka schalottenlöken. Värm buljongen. Stek schalottenlöken mjuk i lite av smöret i en stor kastrull eller stekpanna med höga raka kanter. Tillsätt riset och vinet. Koka sakta på låg temperatur och späd med buljong tills riset precis är mjukt. Dra av från värmen och tillsätt resten av smöret, osten och örtjuicen. Rör kraftigt med en träslev tills risotton är krämig och smaka av med salt och peppar.

Friterade salviablad och pilgrimsmusslor:

Torka av och salta pilgrimsmusslorna. Hetta upp oljan i en stekpanna. Fritera salviabladen, lyft upp och låt rinna av på hushållspapper. Stek musslorna i samma stekpanna ca 1 minut på varje sida. Servera musslorna till risotton och garnera med de friterade salviabladen.