Örtrisotto med pilgrimsmusslor

Name: Örtrisotto med pilgrimsmusslor
Total time: 45 min
Yield: 4 port
Cuisine: Italiensk, Medelhavet
Ingredients: 60 g rucola; 1 kruka färsk basilika; 3 msk vatten; 2 schalottenlökar; 8 dl höns- eller kycklingbuljong; 100 g Svenskt Smör från Arla®; 3 dl risottoris; 1½ dl vitt vin; 50 g Kvibille® Riven ost cheddar; salt och vitpeppar; 3 msk olivolja; 16 salviablad; 12 pilgrimsmusslor; 12 pilgrimsmusslor; 3 msk olivolja; 16 salviablad

Svecia är utmärkt som smakförhöjare i en lyxig och krämig risotto. Servera risotton toppad med pilgrimsmusslor och salvia och droppa över lite olivolja.

Ingredienser

Örtjuice:

Rucola	60 g
Färsk basilika	1 kruka
Vatten	3 msk

Risotto:

Schalottenlökar	2
Höns- eller kycklingbuljong	8 dl
Svenskt Smör från Arla®	100 g
Risottoris	3 dl
Vitt vin	1½ dl
Kvibille® Riven ost cheddar	50 g
Salt och vitpeppar
Olivolja	3 msk
Salviablad	16
Pilgrimsmusslor	12

Friterade salviablad och pilgrimsmusslor:

Pilgrimsmusslor	12
Olivolja	3 msk
Salviablad	16

Gör så här

Örtjuice:

Risotto:

Mixa rucolan och basilikan med vattnet ca 1 minut. Sila genom en fintrådig sil.
Skala och hacka schalottenlöken. Värm buljongen.
Stek schalottenlöken mjuk i lite av smöret i en stor kastrull eller stekpanna med höga raka kanter. Tillsätt riset och vinet.
Koka sakta på låg temperatur och späd med buljong tills riset precis är mjukt.
Dra av från värmen och tillsätt resten av smöret, osten och örtjuicen. Rör kraftigt med en träslev tills risotton är krämig. Smaka av med salt och peppar.

Friterade salviablad och pilgrimsmusslor:

Torka av och salta pilgrimsmusslorna.
Hetta upp oljan i en stekpanna. Fritera salviabladen, lyft upp och låt rinna av på hushållspapper.
Stek musslorna i samma stekpanna ca 1 minut på varje sida.
Servera musslorna till risotton och garnera med de friterade salviabladen.

Andra liknande recept

Fler recept

https://www.arla.se/recept/ortrisotto-med-pilgrimsmusslor/