Maränger

Q: Varför spricker marängerna?

Det finns flera olika orsaker till spruckna maränger. För hög värme i ugnen eller för snabb avsvalning kan göra så att marängerna spricker. Därför vill man låta dem stå kvar i minst 1 timme i ugnen för en långsam avsvalning. Maränger kan även spricka om du har vispat i för mycket luft i smeten eller om sockret inte lösts upp ordentligt.

Q: Kan man frysa maränger?

Det funkar bra att frysa maränger i en lufttät burk. Om du tycker att de känns mjuka när du tinat dem kan du testa med att torka dem i ugnen igen i ca 10 min på 100°.

Q: Hur förvarar man maränger?

Maränger förvaras allra bäst i ett torrt och lufttät utrymme t.ex. i en tättslutande plastlåda eller lufttät burk.

Frasiga, luftiga och härligt söta – hemgjorda maränger är en riktig favorit till dessert. Servera dem som de är, smula dem över glass eller använd dem i en klassisk marängswiss eller banana split. Maränger kan vara lite knepiga att lyckas med, men med rätt teknik får du fina, frasiga maränger som håller formen och blir härligt torra.

Ingredienser

Äggvitor	4
Strösocker	2 dl
Ättiksprit 12%	2 krm

Gör så här

Sätt ugnen på 100° eller 90° varmluft.
Häll äggvitorna i en ren och torr bunke. Vispa äggvitorna med elvisp tills de är vita och bildar ett fast skum.
Tillsätt sockret lite i taget, cirka 1 msk åt gången, medan du fortsätter vispa med elvispen. Vispa ordentligt mellan varje tillsats. Fortsätt tills allting är tillsatt och smeten är tjock, blank och mycket fast.
Tillsätt ättikspriten och vispa med elvispen ytterligare någon minut. Smeten ska vara blank och så fast att den håller formen.
Klicka ut eller spritsa smeten i cirka 40 jämnstora maränger på plåtar klädda med bakplåtspapper.
Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 45 min.
Stäng av ugnen när marängerna har gräddat klart. Låt dem stå kvar i den avstängda ugnen i minst 1 timme. Låt gärna marängerna stå kvar tills de har svalnat helt.
Kontrollera att marängerna är färdiga. De ska släppa lätt från bakplåtspappret och vara torra och frasiga även inuti när du bryter en. Är de fortfarande mjuka eller sega inuti behöver de torka längre i den avstängda ugnen.