Ljummen sallad med rödbetor och fetaost

Ljummen sallad med rödbetor och fetaost passar extra bra från sensommaren till hösten, när svenska rödbetor är i säsong och smakar som bäst. De söta rödbetorna möter den salta fetaosten i en fin kombination. Servera salladen som tillbehör till kött, kyckling eller fisk, eller njut av den som en lättare lunch med ett gott bröd.

Ingredienser

Färska rödbetor	1 kg
Gul lök	1
Svenskt Smör från Arla®	50 g
Rucola	100 g
Flingsalt	½ tsk
Fetaost el Apetina® Vitost 20%	150 g
Flytande honung	2 msk
Kalamataoliver	1 dl

Gör så här

Koka rödbetorna med skalet kvar och låt gärna en liten bit av blastfästet sitta kvar. Då behåller de mer av sin färg och smak. Koka i lättsaltat vatten tills de är mjuka, 30-50 min beroende på storlek. Testa med en liten kniv, den ska glida in lätt.
Skiva löken tunt och lägg den i isvatten en stund.
Gnugga av skalet på rödbetorna när de svalnat något. Använd gärna handskar för att undvika röda händer. Skär i bitar. Lägg i en skål.
Bryn smör under ständig omrörning i en kastrull tills det doftar nötigt. Häll smöret över betorna.
Blanda rödbetorna med rucola på ett fat. salta. Strö över smulad fetaostost och ringla över honung. Toppa med oliver och krispig silverlök.
Klar att servera!