Krämig pastasallad med kyckling

Name: Krämig pastasallad med kyckling
Prep time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 port
Ingredients: 360 g fullkornspasta, gärna pasta penne; 2 dl Arla Köket® Lätt crème fraiche feta & soltorkad tomat; 1 citron, finrivet skal; 1 aubergine; 2 tsk salt; 250 g cocktailtomater; 1 rödlök; 20 g rucola; 450 g kycklinglårfilé; 2 msk Svenskt Smör från Arla®; 1 tsk salt; svartpeppar

En krämig och mättande pastasallad med kyckling, fullkornspasta och frisk smak av citron. Serveras med stekt aubergine, rucola och saftiga tomater – perfekt både ljummen och kall. Detta recept är anpassat efter Nyckelhålets kriterier.

Ingredienser

Fullkornspasta, gärna pasta penne	360 g
Arla Köket® Lätt crème fraiche feta & soltorkad tomat	2 dl
Citron, finrivet skal	1

Tillbehör:

Aubergine	1
Salt	2 tsk
Cocktailtomater	250 g
Rödlök	1
Rucola	20 g
Kycklinglårfilé	450 g
Svenskt Smör från Arla®	2 msk
Salt	1 tsk
Svartpeppar

Gör så här

Koka pasta enligt anvisning på förpackningen. Häll av i durkslag och spola i kallt vatten. Låt rinna av väl. Häll tillbaka i kastrullen och blanda med crème fraiche och finrivet citronskal.
Skiva auberginen tunt och strö över salt. Halvera tomaterna, skiva löken tunt och grovhacka rucolan.
Dela kycklingen i mindre bitar. Stek i lite av smöret 5-6 min, tills kycklingen är genomstekt. Salta och peppra.
Torka bort saltet från auberginen. Stek i resterande smör tills skivorna mjuknat och fått fin färg.
Lägg pastan på ett serveringsfat. Toppa med rucola, aubergine, rödlök, kyckling och tomat.