Kräftor och musslor med citron och vitlök

Name: Kräftor och musslor med citron och vitlök
Prep time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 port
Ingredients: 1 kg blåmusslor; 170 g kräftstjärtar; 8 pilgrimsmusslor; 2 msk olivolja; 1 citron, rivet skal och pressad saft; 1 pressad vitlöksklyfta; 3 msk olivolja; 2 msk hackad bladpersilja; 2 krm salt; 1 schalottenlök; 2 vitlöksklyftor; ½ dl hackade stjälkar av fänkål; 3 msk olivolja; 3 dl torrt vitt vin; ½ tsk salt; 300 g fänkål; 2 schalottenlökar; 1 msk Svenskt Smör från Arla®; 1 dl musselbuljong (se ovan); 300 g morot; 2 apelsiner, pressad saft; 1 msk strösocker; 1 msk Svenskt Smör från Arla®; salt; 2 dl musselbuljong (se ovan); 1½ dl Arla Köket® Vispgrädde; 1½ msk hummerfond; ½ apelsin, rivet skal; 1 lagerblad; 1 tsk torkad timjan

Ta fram alla ingredienser och redskap. Skala alla grönsaker. Sedan är det bara att följa recepten till en vinnande rätt.

Ingredienser

Blåmusslor	1 kg
Kräftstjärtar	170 g
Pilgrimsmusslor	8
Olivolja	2 msk

Marinad:

Citron, rivet skal och pressad saft	1
Pressad vitlöksklyfta	1
Olivolja	3 msk
Hackad bladpersilja	2 msk
Salt	2 krm

Musselbuljong:

Schalottenlök	1
Vitlöksklyftor	2
Hackade stjälkar av fänkål	½ dl
Olivolja	3 msk
Torrt vitt vin	3 dl
Salt	½ tsk

Mörbräserad fänkål:

Fänkål	300 g
Schalottenlökar	2
Svenskt Smör från Arla®	1 msk
Musselbuljong (se ovan)	1 dl

Apelsinkokta morötter:

Morot	300 g
Apelsiner, pressad saft	2
Strösocker	1 msk
Svenskt Smör från Arla®	1 msk
Salt

Saffranssås:

Musselbuljong (se ovan)	2 dl
Arla Köket® Vispgrädde	1½ dl
Hummerfond	1½ msk
Apelsin, rivet skal	½
Lagerblad	1
Torkad timjan	1 tsk
Saffran	½ krm
Tomatpuré	1 msk
Arla Köket® Crème fraiche	½ dl
Arla Ko® Standardmjölk	½ dl

Gör så här

Musslor och kräftstjärtar:

Blanda ihop marinaden.
Tvätta och borsta musslorna noga. Ta bort de musslor som inte stänger sig när du knackar på dem.
Skala och hacka lök och vitlök. Fräs lök och fänkål i olja ca 1 min i en stor kastrull. Tillsätt musslor, vin och salt.
Låt koka under lock ca 3 min tills musslorna öppnar sig. Släng de som inte öppnat sig.
Ta upp musslorna och plocka ur dem ur skalen. Sila och spara musselbuljongen.
Stek kräftstjärtarna ca ½ min och pilgrimsmusslorna 2–3 min per sida i olja i en stekpanna.
Lägg alla skaldjuren på ett ugnssäkert fat. Häll över marinaden och låt dra ca 20 min.

Mörbräserad fänkål:

Ansa och skär fänkålen i små bitar. Skala och finhacka löken. Lägg alla ingredienser i en kastrull.
Sjud utan lock tills musselbuljongen kokat in ca 5 min.

Apelsinkokta morötter:

Skala och skär morötterna i små bitar. Skär av en liten bit apelsinskal.
Lägg alla ingredienser i en kastrull. Tillsätt vatten så det precis täcker.
Koka tills morötterna är mjuka. Lyft ur dem.
Koka ihop spadet tills bara en bottenskyla är kvar, smaka av med salt. Vänd runt morotsbitarna i spadet.

Saffranssås:

Blanda buljong, grädde, fond, apelsinskal, lagerblad, timjan, saffran och tomatpuré i en kastrull.
Låt koka ihop utan lock ca 10 min. Ta upp lagerbladet. Tillsätts crème fraiche och mjölk.
Mixa eller vispa såsen skummig.