Kräftor och musslor med citron och vitlök

Name: Kräftor och musslor med citron och vitlök
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 port
Ingredients: 1 kg blåmusslor; 170 g kräftstjärtar; 8 pilgrimsmusslor; 2 msk olivolja; 1 citron, rivet skal och pressad saft; 1 pressad vitlöksklyfta; 3 msk olivolja; 2 msk hackad bladpersilja; 2 krm salt; 1 schalottenlök; 2 vitlöksklyftor; ½ dl hackade stjälkar av fänkål; 3 msk olivolja; 3 dl torrt vitt vin; ½ tsk salt; 300 g fänkål; 2 schalottenlökar; 1 msk Svenskt Smör från Arla®; 1 dl musselbuljong (se ovan); 300 g morot; 2 apelsiner, pressad saft; 1 msk strösocker; 1 msk Svenskt Smör från Arla®; salt; 2 dl musselbuljong (se ovan); 1½ dl Arla Köket® Färsk vispgrädde; 1½ msk hummerfond; ½ apelsin, rivet skal; 1 lagerblad; 1 tsk torkad timjan