Kräftor och musslor med citron och vitlök

Name: Kräftor och musslor med citron och vitlök
Yield: 4 port
Ingredients: 1 kg blåmusslor; 170 g kräftstjärtar; 8 pilgrimsmusslor; 2 msk olivolja; rivet skal och pressad saft av 1 citron; 1 pressad vitlöksklyfta; 3 msk olivolja; 2 msk hackad bladpersilja; 2 krm salt; 1 schalottenlök; 2 vitlöksklyftor; ½ dl hackade stjälkar av fänkål; 3 msk olivolja; 3 dl torrt vitt vin; ½ tsk salt; 300 g fänkål; 2 schalottenlökar; 1 msk Arla® Svenskt Smör; 1 dl musselbuljong (se ovan); 300 g morötter; en liten bit skal av apelsiner; saft av 2 apelsiner; 1 msk strösocker; 1 msk Arla® Svenskt Smör; salt; 2 dl musselbuljong (se ovan); 1½ dl Arla Köket® vispgrädde; 1½ msk hummerfond; rivet skal från ½ apelsin; 1 lagerblad