Kotlettrad i ugn

Name: Kotlettrad i ugn
Total time: 1 h
Yield: 4 port
Ingredients: 600 g benfri kotlettrad; 1 tsk flingsalt; 1 krm grovmalen svartpeppar; 1 tsk fänkålsfrön, rostade i panna; 1 msk Arla Köket® Smör- & rapsolja; 1 kg delikatesspotatis; 300 g morot; 300 g palsternacka; 1 msk Arla Köket® Smör- & rapsolja; 1 tsk flingsalt; 2 vitlöksklyftor; 1 citron, finrivet skal; 2 msk pressad citronsaft; 1 burk à 100 g kapris; 1 msk färsk rosmarin; ½ dl olivolja; ½ msk flytande honung; 1 fänkål; 65 g rucola; 1 msk pressad citronsaft; 2 dl Arla Köket® Lätt crème fraiche dragon, citron & vitlök

Här kommer ett perfekt recept att göra till vardags- eller helgmiddag. Se till så kotlettraden får en fin stekyta innan den går in i ugnen. Servera med en god marinad gjord på kapris, citron och rosmarin. De tunna kotlettskivorna är även riktigt goda att äta kalla!

Ingredienser

Benfri kotlettrad	600 g
Flingsalt	1 tsk
Grovmalen svartpeppar	1 krm
Fänkålsfrön, rostade i panna	1 tsk
Arla Köket® Smör- & rapsolja	1 msk

Rostade rotfrukter:

Delikatesspotatis	1 kg
Morot	300 g
Palsternacka	300 g
Arla Köket® Smör- & rapsolja	1 msk
Flingsalt	1 tsk

Marinad:

Vitlöksklyftor	2
Citron, finrivet skal	1
Pressad citronsaft	2 msk
Kapris	1 burk à 100 g
Färsk rosmarin	1 msk
Olivolja	½ dl
Flytande honung	½ msk

Sallad:

Fänkål	1
Rucola	65 g
Pressad citronsaft	1 msk

Till servering:

Arla Köket® Lätt crème fraiche dragon, citron & vitlök	2 dl

Gör så här

Sätt ugnen på 150º eller 135º varmluft.
Gnid in köttet med flingsalt, svartpeppar och mortlade fänkålsfrön. Hetta upp smör- och rapsolja i en stekpanna och stek köttet gyllene runt om.
Lägg över i en ugnsform och tillaga klart i ugnen, tills innertemperaturen är mellan 62º-65º (ca 35 min).
Rostade rotfrukter: Skölj bort ev. jord från rotfrukterna. Behåll potatisen hel om de är små, eller halvera om stora. Skär palsternackorna och morötterna i grova bitar. Lägg allt på en plåt. Ringla över smör- och rapsolja och flingsalt.
Tillaga rotfrukterna i ugnen tillsammans med kotlettraden. När kotlettraden är färdig kan du höja ugnen till 225º eller 200º varmluft och rosta grönsakerna ytterligare ca 10 min.

Marinad:

Skala och finhacka vitlöken. Riv skalet från citronen och pressa ut saften. Häll av kaprisen och hacka grovt. Finhacka rosmarinen. Lägg allt i en skål och tillsätt olivolja och honung. Blanda runt till en marinad.
Låt köttet vila ca 10 min innan det skärs det i tunna skivor. Ringla över marinaden.

Sallad:

Ansa fänkålen och hyvla den tunt med en mandolin eller skär i tunna skivor med kniv.
Lägg upp rucola i en salladskål tillsammans med fänkål. Pressa över citronsaft.