Kalvstek med smörig timjansky och varm couscoussallad

• Sätt ugnen på 175° eller 160° varmluft.
• Lägg steken i en ugnssäker form och krydda det runtom med salt och timjan.
• Stick in en köttermometer så att spetsen kommer mitt i stekens tjockaste del.
• Stek i nedre delen av ugnen tills termometern visar 70°, ca 1 ½ tim.
• Ta ut steken. Täck över den med folie och låt den vila.
• Gör under tiden couscoussallad och timjansky.

Couscoussallad:

• Koka upp vatten och salt. Ta kastrullen från värmen och tillsätt couscous. Lägg på ett lock och låt det stå ca 5 min.
• Klicka ner smöret och rör couscousen luftig.
• Tärna zucchini, tomat och paprika grovt. Blanda grönsaker och couscous. Smaka av med salt och peppar.

Timjansky:

• Sila ner steksky i en kastrull. Späd ev med vatten till 3 dl.
• Rör ut majsstärkelsen med lite vatten och vispa ner det. Låt koka upp och tillsätt timjan.
• Ta från värmen och låt det svalna något. Vispa ner smöret i klickar. Smaka av med salt.
• Skär steken i tunna skivor. Servera med couscoussallad och timjansky. Strö över timjan.