Italiensk kycklingragu

Name: Italiensk kycklingragu
Prep time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 port
Cuisine: Italiensk, Medelhavet
Ingredients: 1 morot; 1 bananschalottenlök; 1 stjälk stjälkselleri; 2 lagerblad; ½ kruka bladpersilja, stjälkarna; ½ tsk salt; 6 dl vatten; 350 g kycklingbröstfilé; 2 morötter; 1 bananschalottenlök; 2 vitlöksklyftor; 1 stjälk stjälkselleri; 2 msk olivolja; 2 msk Svenskt Smör från Arla®; 2 dl vitt matlagningsvin eller torrt vitt vin; 360 g pasta penne, gärna fullkorn; 1 dl Arla Köket® Smetana; 50 g Arla Ko® Svecia vällagrad, riven; 50 g parmesanost, riven; salt och svartpeppar; ½ kruka bladpersilja, bladen; 50 g parmesanost, finriven

En kycklingragu lagad från grunden i krämig vit sås med nykokt pasta. Koka pastan al dente och blanda med såsen. Ett måste i Italien!

Ingredienser

Buljong:

Morot	1
Bananschalottenlök	1
Stjälkselleri	1 stjälk
Lagerblad	2
Bladpersilja, stjälkarna	½ kruka
Salt	½ tsk
Vatten	6 dl

Ragu:

Kycklingbröstfilé	350 g
Morötter	2
Bananschalottenlök	1
Vitlöksklyftor	2
Stjälkselleri	1 stjälk
Olivolja	2 msk
Svenskt Smör från Arla®	2 msk
Vitt matlagningsvin eller torrt vitt vin	2 dl

Pasta penne, gärna fullkorn	360 g
Arla Köket® Smetana	1 dl
Arla Ko® Svecia vällagrad, riven	50 g
Parmesanost, riven	50 g
Salt och svartpeppar

Till servering:

Bladpersilja, bladen	½ kruka
Parmesanost, finriven	50 g

Gör så här

Buljong:

Skala morot och lök. Skär morot, lök och selleri i grova bitar. Lägg i en kastrull och tillsätt resterande ingredienser.
Sjud tills hälften av vätskan återstår, 15–20 min. Sila buljongen.

Ragu:

Skala och finhacka morot, lök och vitlök. Finhacka sellerin. Hetta upp olja i en rymlig stekpanna eller stekgryta. Fräs grönsakerna på låg värme ca 10 min. De ska bli mjuka men inte ta färg.
Skär kycklingen i små bitar. Tillsätt kyckling och smör till pannan. Fräs allt på medelvärme ytterligare ca 5 min. Häll på vin och buljong. Låt sjuda tills hälften av vätskan återstår, 20–25 min.
Under tiden, koka pastan al dente i saltat vatten men spara ca 1 dl av kokvattnet.
Vänd ner smetana i ragun. Blanda ragun med pastan och osten och rör till en krämig pasta. Tillsätt ev pastavattnet. Smaka av med salt och peppar.