Grillad aubergine med mynta, russin och pinjenötter
&format=webp)
En smakrik och fräsch rätt som passar perfekt på sommarens buffébord eller som ett färgstarkt tillbehör till grillad kyckling, fisk eller kött. Den grillade auberginen får sällskap av söta russin, friska myntablad, rostade pinjenötter och krämig vitost – en härlig kombination av smaker och texturer.
Ingredienser
|
Aubergine
|
1 |
|---|---|
|
Olivolja
|
2 msk |
|
Salt
|
½ tsk |
|
Svartpeppar
|
½ krm |
|
Pinjenötter
|
½ dl |
|
Färsk mynta
|
½ kruka |
| 200 g | |
|
Ljusa russin
|
½ dl |
|
Citron, finrivet skal och pressad saft
|
1 |
Till servering:
| 2 dl | |
|
Myntablad
|
10 |
|
Salt
|
2 krm |
|
Surdegsbröd
|
4 skivor |
|
Pistagenötter
|
½ dl |
Gör så här
Byt ut eller komplettera russinen med granatäppelkärnor för en frisk syra och vacker färg.
Som del i en mezebuffé: Servera tillsammans med hummus, baba ganoush, oliver, libabröd och tzatziki.
Wrap eller macka: Lägg de grillade aubergineskivorna i ett libabröd eller på en skiva surdegsbröd med extra ost och kanske lite ruccola – perfekt till lunch.
Pastasallad: Skär auberginen i bitar och blanda med kall pasta, vitost, örter och lite mer olivolja för en snabb sommarsallad.
Näringsvärden, per port
Energi:
520 kcal
Energifördelning:
| Energifördelning: | |
|---|---|
| Fiber: | 7 g |
| Protein: | 16,8 g |
| Kolhydrater: | 45,1 g |
| Fett: | 30,4 g |
Andra liknande recept
&format=webp)
