Fransk maräng med citruskräm

Name: Fransk maräng med citruskräm
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8 port
Ingredients: 1 gelatinblad; ½ dl pressade clementiner; ½ dl pressad citron; 1¾ dl strösocker; 6 äggulor; 1 ägg; 125 g Svenskt Smör från Arla® osaltat; 3 äggvitor; 2 dl strösocker; 1 blodgrape; 1 apelsin; 1 clementin; 1 citron; 2 msk strösocker; 1 krm vaniljpulver; 2 dl Arla Ko® Syrad grädde

En omemotstådlig sötsyrlig dessert med frasiga maränger. Ett knep för att få fluffiga maränger är att äggvitan ska vara riktigt kall när du börjar vispa.

https://www.arla.se/recept/fransk-marang-med-citruskram/

Gör så här

Citruscurd:

Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten.
Blanda citrusjuicerna och socker i en kastrull, värm till ca 60°.
Vispa ihop äggulor och ägg.
Häll citrusblandningen över äggvispet och häll tillbaka i kastrullen, värm under omröring till ca 83°.
Dra av från värmen och tillsätt gelatinbladet, låt svalna till ca 40°. Mixa ner smöret. Ställ i kyl.

Maräng:

Sätt ugnen på 125°.
Blanda äggvitor och socker i en rostfri bunke och värm över vattenbad tills sockret smält.
Vispa marängen i en köksmaskin till fast konsistens.
Klicka ut 8 maränger på en plåt med bakplåtspapper.
Klicka i en sked citruscurd i varje maräng och gör en swirl i mitten så de plattas ut.
Baka i mitten av ugnen ca 15 min, sänk värmen till 100° och grädda ytterligare 30 min.

Garnering:

Skär av skalet på citrusfrukterna och skär ut klyftor. Blanda med socker och vaniljpulver.
Vispa den syrade grädden lätt, klicka ut curd, syrad grädde och citrussallad på varje maräng.

Klart!