Färskostglass med inkokta äpplen och champagne

Name: Färskostglass med inkokta äpplen och champagne
Total time: 2 h
Yield: 6 port
Ingredients: 1½ gelatinblad; 1½ dl äppelmust; 1 dl strösocker; 250 g Arla® Färskost Naturell; 2½ dl Arla Köket® turkisk yoghurt; 1 citron, finrivet skal och saft; ½ dl strösocker; 1 dl vatten; 2 dl äppelmust; 1 vaniljstång; 3 röda äpplen, gärna Ingrid Marie; ca 1 dl champagne

60+ min Efterrätt

Årets kock 2020 Ludwig Tjörnemo har skapat den här lyxiga efterrätten. Krämig färskostglass och sötsyrliga äpplen gifter sig fint med torr champagne. Laga bara den här rätten eller kockens hela nyårsmeny

Provlagat av Årets Kock

Gör så här

Färskostglass:

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. Koka äppelmusten tills hälften återstår. Tillsätt socker och gelatinblad. Rör tills gelatinbladen löst upp sig.
Ta från värmen och vispa ner färskost, yoghurt, finrivet citronskal och pressad citronsaft.
Kör smeten i glassmaskin tills den är klar. Om du saknar glassmaskin, ställ in blandningen i frysen och rör en gång i timmen tills den satt sig.

Inkokta äpplen:

Koka socker och vatten tills det blivit gyllenbrunt. Tillsätt äppelmust och koka tills sockret löst sig.
Halvera vaniljstången och skrapa ur fröna. Rör ner stång och frön i kastrullen. Skär äpplena i cm-stora tärningar. Lägg ner i lagen och koka till de börjar mjukna, 3-5 min. Ta från värmen och låt svalna i lagen.