Rostad inlagd strömming med rötter och citronvinägrette
Confiterad lax med picklad gurka
En modern variant av bakad lax. Den picklade gurkan och färska chilin ger en härlig smakbalans.
Ingredienser
Receptet gäller för 12 bufféportioner
- 900 g laxfilé
- 1 tsk salt
- 250 g Arla® Klarifierat Smör
Picklad gurka:
- 1 gurka
- ½ dl ättiksprit 12%
- 2 msk strösocker
- 1 tsk salt
- 1 röd chili
- 1 dl sesamfrön
- ev färsk mynta
Gör så här
Gör så här
Sätt ugnen på 100°. Skär bort skinnet på laxen och dela i 12 jämnstora bitar. Lägg bitarna i en ugnssäker form och salta. Klicka smöret över laxen, täck med plastfolie. Tillaga i mitten av ugnen ca 30 min tills laxen har en innertemperatur på ca 50°. Vispa ihop ättiksprit, socker och salt i en bunke. Skala och kärna ur gurkan. Tärna den i små bitar och lägg i lagen. Dela och kärna ur chilin. Finhacka den och tillsätt till gurkan. Låt stå ca 15 min innan servering. Ta upp laxen, vänd den i sesamfrön och lägg på ett fat. Toppa med picklad gurka och garnera ev med mynta.
Näringsvärden, per port
- Energi: 360 kcal
- Protein: 15 g
- Kolhydrater: 3 g
- Fett: 32 g
Provlagat av Arla Köket
Skriv ut
Källa:
Arla Köket 2016