Confiterad lax med picklad gurka

Name: Confiterad lax med picklad gurka
Prep time: 40 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12 bufféportioner
Ingredients: 900 g laxfilé; ½ tsk salt; 275 g Svenskt Smör från Arla®; 1 gurka; ½ dl ättiksprit 12%; 2 msk strösocker; 1 tsk salt; 1 röd chili; 1 dl sesamfrön; ev färsk mynta

En modern variant av bakad lax. Den picklade gurkan och färska chilin ger en härlig smakbalans.

Ingredienser

Laxfilé	900 g
Salt	½ tsk
Svenskt Smör från Arla®	275 g

Picklad gurka:

Gurka	1
Ättiksprit 12%	½ dl
Strösocker	2 msk
Salt	1 tsk
Röd chili	1

Sesamfrön	1 dl
Ev färsk mynta

Gör så här

Smält smöret, ställ åt sidan och låt svalna.
Sätt ugnen på 100° eller 90° varmluft.
Skär bort skinnet på laxen och dela den i 12 jämnstora bitar. Lägg bitarna i en ugnssäker form och salta.
Häll smöret över laxen men ta inte med bottensatsen. Täck laxen med plastfolie.
Tillaga i mitten av ugnen ca 30 min tills laxen har en innertemperatur på ca 50°.
Vispa ihop ättiksprit, socker och salt i en bunke.
Skala och kärna ur gurkan. Tärna den i små bitar och lägg i lagen.
Dela och kärna ur chilin. Finhacka den och tillsätt till gurkan. Låt stå ca 15 min innan servering.
Ta upp laxen, vänd den i sesamfrön och lägg på ett fat.
Toppa med picklad gurka och garnera ev med mynta.