Citrontarte med honung

Name: Citrontarte med honung
Total time: 2 h
Yield: 12 port
Ingredients: 150 g Svenskt Smör från Arla®; ½ vaniljstång; 5 dl vetemjöl; 2½ dl florsocker; 1 krm salt; rivet skal av ½ citron; 4 äggulor; ½ msk vatten; 1 ägg till pensling; 5 citroner; 3 dl Arla Ko® Vispgrädde; 2½ dl strösocker; 200 g mörk honung, gärna kastanjehonung; 9 ägg; 1 äggula; ½ vaniljstång; 2 msk florsocker; 3 dl Arla Ko® Vispgrädde; 150 g blandade färska bär

En festlig dessert med frasigt skal, len fyllning och knäckig topp. Med honung och citron får pajen mjuk sötma och pigg citruston, perfekt till färska bär och lättvispad grädde.

Ingredienser

Deg:

Svenskt Smör från Arla®	150 g
Vaniljstång	½
Vetemjöl	5 dl
Florsocker	2½ dl
Salt	1 krm
Citron	rivet skal av ½
Äggulor	4
Vatten	½ msk
Ägg till pensling	1

Fyllning:

Citroner	5
Arla Ko® Vispgrädde	3 dl
Strösocker	2½ dl
Mörk honung, gärna kastanjehonung	200 g
Ägg	9
Äggula	1
Vaniljstång	½

Servering:

Florsocker	2 msk
Arla Ko® Vispgrädde	3 dl
Blandade färska bär	150 g

Gör så här

Deg:

Skär smöret i tärningar. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna.
Arbeta ihop mjöl, vaniljfrön, florsocker, smör, salt och citronskal i en matberedare tills det blir smuligt och smöret är finfördelat.
Tillsätt äggulor och vatten och kör ihop till en deg. Låt vila i kyl minst en tim. Sätt ugnen på 175° eller 160° varmluft.
Kavla ut degen tunt och klä en pajform med löstagbar kant, ca 28 cm i diameter. Låt degen hänga över kanten så den inte krymper. Nagga botten med en gaffel.
Lägg i ett smörpapper och fyll på med torkade gula ärtor. Grädda i mitten av ugnen ca 15 min. Ta ut formen och lyft bort pappret med ärtorna, skär bort överflödig deg.
Pensla pajskalet med uppvispat ägg och grädda ytterligare 10-15 min, tills pajskalet fått fin färg. Ta ut och låt svalna. Sänkt ugnstemperaturen till 125° eller 100° varmluft.

Fyllning:

Tvätta citronerna och riv det gula skalet fint. Pressa saften ur citronerna och mät upp 2 dl. Blanda alla ingredienser i en bunke. Sjud upp till 50° över ett vattenbad. Sila ner smeten i pajformen.
Grädda ca 40 min, eller tills fyllningen har en temperatur på 70°. Ta ut och låt vila i rumstemperatur ca 30 min, ställ sedan i kyl.